银发族的料理暗藏风险 少油水煮才健康
▲少吃油炸食物，多吃水煮料理才健康。（图／取自免费图库pixabay）
在台湾传统的饮食文化中，大多习惯是以热食为主，烹调方式以热炒、煎、炸最为常见，这些料理方式的调味通常比较重，加上银发族感官能力渐渐下降，经常在调味上会不知不觉再加重，日积月累便会形成身体负担。
由于味蕾的退化，对味道不敏感的银发族，在烹调时容易添加过多的油、盐、糖等调味料，甚至利用「烩」的料理方式，加入淀粉勾芡，使得烹调中所添加的油和调味料，容易附着在食物上吃进肚子，加上「食物不浪费」的美德，常常会把菜汤、酱汁一同配饭吃下去，使得长者吃进过多油脂及钠、钾、糖等等。
以下是针对台湾常见料理方式所做的分类，依用油量多寡分为三大类：
▲高油料理方式，容易摄取过多油脂，应尽量避免。（图／营养师天团）
无论平常烹调或外食，建议选择油量中等或低油的料理，避免吃进过多油脂，造成身体多余的负担。另外，「水炒」也是个不错的烹调方式，减少用油量外还能留住食物的营养成分。
▲使用具特殊风味的食材，例如葱、姜、蒜，能增加菜肴的甜味和特殊风味。（图／取自免费图库pixabay）
在调味方面，使用具特殊风味的天然食材，例如：洋葱、番茄、葱、姜、蒜、九层塔、香菇、红枣、枸杞等，或是用水果入菜，例如凤梨、苹果、百香果等等，能增加菜肴的甜味和特殊风味，减少盐及酱油等高钠调味料的使用。
此外，银发族在饮食上还需特别注意的是，避免食用一煮再煮的剩菜，以及将菜汤、酱汁一同配饭吃光，这些汤汁含有大量的钠、钾及油脂，可能会增加代谢症候群、高血压、高血脂、肾脏疾病等问题的风险。
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