8种肉干热量比一比 「冠军代表」10天就让你胖一公斤！
文／张越评
台湾人爱吃肉干，每到年节前夕，各家肉干店总是大排长龙，也是团购的当红炸子鸡，一片接着一片，一包肉干立刻就被歼灭下肚了！你可知道，年节这样吃，或是坐在办公室里大啖享受，可以为你带来多少体重？！选肉干时，牛肉的、猪肉的、绞肉做的、厚的薄的⋯⋯，每种热量都差很多！又该怎么挑选才能幸免于热量地雷的摧残？来看看吧！
肉干界热量冠军——香脆肉纸！猪肉肉质偏甜，因此猪肉干的「蜜汁」口味在各店家热销排行中总是最获好评，糖质含量成为了影响热量高低的最主要因子，「片状」相较于「特厚」猪肉干表面积更大，裹覆的调味量因此也多，每包约可多出100大卡。
除了形状不同，猪肉干的制作方式也不同，例如一般猪肉干有分「肉块切薄片、绞肉塑形」2种，在光照下看见有小气泡停留在肉干里的，即代表它由绞肉塑形再切片制成，而「绞肉」制成的猪肉干相较切片肉干所选用的「后腿肉」来说，绞肉油脂含量更高，每包约可多出10公克油脂，这油量都足以拿来炒出一盘菜了！
近年肉干界最夯的超薄「香脆肉纸」，薄薄一片，香脆爽口，乍看之下热量好像不高，但因为肉片本身实在太薄，吃起来存在感不高，再加上爽脆不油腻，不知不觉就能将1～2盒吃下肚，反而会摄取更多的热量。
因为香脆肉纸比较薄，因此调味重，而且大多为绞肉塑形再切片，不仅油脂比例不低，为了协助成形还必须加入淀粉协助黏着，碳水化合物比例较为可观，每包吃下去约600大卡，逼近1餐所需热量，年节10天每天来1包，体重就准备多出1公斤，是最看似无害、实质笑里藏刀的热量之王。
因此，走进零嘴礼品店挑选肉干下酒、疗愈时，建议选择一般切片的厚片肉干，想选黑胡椒、辣味、酸味等替换都可以，因为各种调味之间的营养成分差异并不大。牛肉干则通常较需要注意它容易过咸，吃个2～3片意思一下比较无害。
▲常见肉干制品热量与营养成分比较。
好吃又不水肿 下酒菜就这样挑咸香重口又富有嚼劲的牛肉干，是许多人选择下酒的人气热门零嘴，下班回家喝杯冰凉啤酒畅饮舒压、周末三五好友相约小酌，搭配着吃是必不可少的享受。但下酒菜与零食多为盐分高、热量高的食物，再加上熬夜，很容易隔天起来有水肿倾向。到底该怎么搭配比较无负担呢？
惊人！油炸花生1包＝整日油量 1天1汤匙才是刚好酒精不像其他营养素是在小肠吸收，而是在胃时就被吸收，所以空腹喝酒不仅伤胃，也较容易吸收酒精而喝醉，因此喝酒最好还是搭配些下酒菜。建议下酒菜选择的烹调方式要以汆烫等清淡方式为主，例如口味较清淡的卤味，如卤海带、卤豆干，或用盐水汆烫水煮的毛豆等，对身体较不易造成负担，同时盐水汆烫也比其他如用油炸、烘烤类下酒菜不咸，可以避免隔天水肿。
常见下酒菜中的油炸花生本身就是坚果类食物、含油量高，经油炸后每100公克就含600多大卡，咸味又容易令人口渴，拿着啤酒猛灌解渴的同时，顺手1包直接嗑完，大约每日1餐的热量就下肚了，而且其中还海涵了1整天的油脂摄取量，因此建议把花生倒出来装在小碟子里，同桌人一起分食比较好。1天约莫摄取1汤匙量，还是很OK的。
相较花生坚果类的油炸制品，鳕鱼香丝、肉干则是烘烤类制品，虽然1包吃完差不多也是600～700大卡，但油脂含量比较没有这么恐怖，但因为调味下得很重，市售1包肉干（200公克）或鳕鱼香丝（100公克）吃完，1整天的钠摄取量就直接超标，隔天睡觉醒来不水肿都难。因此老话一句，肉干还是1次浅尝个1～2片就好！
▲常见下酒菜热量比较。
你应该要知道的食事香脆肉纸因为薄，因此调味重，而且大多为绞肉塑形再切片，不仅油脂比例不低，为了协助成形还必须加入淀粉协助黏着，碳水化合物比例较为可观，每包吃下去约600大卡，逼近1餐所需热量，年节10天每天来1包，体重就准备多出1公斤，是最看似无害、实质笑里藏刀的热量之王。