台湾鲜奶都是化工奶且有药物残留？ 破解牛奶7大迷思

▲台湾鲜奶都是化工奶且有药物残留？（图／食力food NEXT）文／黄龄谊

近年来关于牛奶的各种谣言甚嚣尘上，从以往消费者常误解的「鲜奶比保久乳营养」、「保久乳含防腐剂」、「牛奶含生长激素、抗生素」等，到现在许多民众将台湾鲜奶一律称为「化工奶」，认为台湾鲜奶使用食品添加剂来增添口感。其实，这些都是不尽正确的说法以讹传讹所致，快来跟《食力》一起破解对于牛奶的迷思吧！

鲜奶比保久乳、还原乳更营养吗？有一派消费者认为加工程度最低的鲜奶，比起保久乳、奶粉或还原乳更健康，因为后者的杀菌温度愈高，会破坏愈多营养成分。但其实，对于牛奶所提供的主要营养价值（蛋白质、钙质）来说，不同的加热方式影响不大。唯少数机能性成分（如：乳清蛋白、维生素等）会因加热温度升高而被破坏，但这些成分在生乳中原本就不多。就整体营养价值来说，无论是鲜奶、保久乳、奶粉以及还原乳，其实差异都不大。

牛奶有含食品添加物吗？依〈乳品类卫生标准〉规定，保久乳不得添加任何食品添加物，鲜奶中则有「强化营养鲜乳」可以添加营养添加剂及酪蛋白。依食药署询答系统说明，只要业者可以举证出是原生乳中含有的营养素，都可以添加。而所添加的营养素，如属食品添加物，则需符合卫福部规定；如不属于食品添加物，则不得超过生乳中原有含量。台大动物科学技术学系教授陈明汝表示，其实影响鲜乳口感最大的因素是加温杀菌方式，依现行法令，鲜乳与保久乳都不得为了增添口感而添加食品添加物。

牛奶中有药物残留吗？除了添加物之外，消费者也很关注牛奶是否含有生长激素、抗生素等药物残留，在2013年商业周刊爆出〈牛奶骇人〉乌龙报导后，也有许多专家学者出来澄清。中华民国乳业协会便发出声明表示，台湾禁止注射生长激素来增加乳产量，抗生素也仅能用于治疗；若因用药不当而污染了整辆集乳车的牛乳，酪农得负全部赔偿责任，因此都会遵守安全停药期。而无论是事件爆发当时食药署的抽验，或是2015年度的抽验，都未发现药物残留不合规定的状况。

乳品大厂都是黑心商人？近年牛奶风波不断，乳品大厂也成为众矢之的，带动许多小农鲜乳品牌兴起。部分民众认为，「单一乳源」的小品牌比起有众多乳源、「混奶」的乳品大厂更能确保乳源安全。但乳品大厂每年花费上千万元在检验费用上，除了内部检验之外也有送外部检验；反而是一般酪农户没有这种财力，虽然可以自己掌握牛只健康、用药情形，但在生菌数等污染的控管还是得依靠检验。

而消基会于2016年1月28日发表的〈台湾鲜乳夭寿贵！〉一文，指称台湾鲜乳售价与生乳收购价之间的价差比国外多上许多，认为食品企业赚取了「暴利」。对此，陈明汝教授也点出，「很多国家的鲜乳是有补贴政策......可是他们是拿其他的乳产品去做补贴，台湾比较没办法，是(因为)台湾的奶唯一做的产品其实就是鲜奶。」另一方面，「台湾这些通路(业者)其实也是另外一件事情(原因)。」兽医龚建嘉曾在网路上发文表示：「以台湾现在的通路状况而言，通路的抽成比例20～50%不等，意思是你买到一瓶产品，大约30%是通路商拿走的......所以，台湾本土鲜乳其实不贵。」

有鲜乳标章才是真鲜乳吗？根据〈鲜乳保久乳调味乳乳饮品及乳粉品名及标示规定〉，只要是指以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁，皆可标示为「鲜乳」或「鲜奶」；并须依〈畜牧法〉第37条规定，符合国家标准(CNS)，但不一定要取得鲜乳标章。

鲜乳标章是设计来控管乳品厂收购的生乳量与销售的乳品量是否对等，以避免厂商添加、造假或以还原奶混充贩卖；但依〈鲜乳标章核发使用要点〉，仅有乳品厂可以申请鲜乳标章，因此也导致部分没有乳品厂的小农品牌无法申请。

而台湾优良农产品（CAS）标章则比鲜乳标章有更严格的标准；CAS乳品不仅需要有鲜乳标章，加工厂更须经专家评鉴合格且加工过程符合CAS规范，并经微生物、药物残留及污染物检验合格，也可作为消费者选购时的参考。参考资料▶陈明汝教授：鲜奶鲜不鲜不必吵▶食药署询答系统：生乳中所含之营养素包含哪些？▶中华民国乳业协会：牛乳不该一味受负面新闻挨打▶自由时报：牛奶骇人争议 食药署验无禁药▶食药署：食药署公布抽验鲜奶产品全数合格，请消费者安心！▶龚建嘉：消基会别再打自己脸了，台湾本土鲜乳真的是暴利吗？ 本文由食力foodNEXT 【台湾鲜奶都是化工奶且有药物残留？假的！】授权提供