牛奶不冰没「臭酸」一定是有加东西？ 实测4大牛奶破除迷思
牛奶要冰不然会臭酸，是大家都知道的常识，但牛奶没冰却没坏，就不是纯的牛奶吗？营养专家分析，其实造成牛奶变质的原因有很多，变坏的过程也需要时间，无法轻易断言没坏就是有添加物。
牛奶包装上，总是要求不能离开冷藏半小时，不过生活中总是会遇到忘记冰的时候，这时候牛奶已经不冰了，但看起来没有坏、闻起来也还是很香，也许有人会怀疑，是不是有加防腐剂之类的东西？就有鲜乳厂商做实验，从同一家超商购买4家鲜乳大厂光泉、林凤营、义美、瑞穗的牛奶进行时间和酸碱度的观察。
▼实验使用原保装、同一时间购买、保存期限相同的鲜乳。（图／翻摄自味全网站）
结果显示，在实验开始后的12小时，所有的鲜乳pH值都开始下降，但也没有明显的豆花状或是臭味产生，12小时后鲜乳中的微生物开始快速增殖，同步产生许多的酸性物质，ph快速降低，也开始有微微的酸味产生，到了2天后，各家牛奶都出现明显的酸臭味及豆花状，4家牛奶虽然酸性物质的量不相同，但差异不大。
国立台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝曾接受《东森新闻》访问时表示，有些人打开牛奶后发现放了一两天没冰，感觉还是很香没有坏，其实因为包装的开口很小，环境中的细菌也不一定很多，「落菌数」很有限，而且细菌滋长也需要时间，不一定说牛奶没冰个几小时，就立刻变成一看就知道坏掉的状态。
根据我国CNS国家标准定义，鲜乳是以生乳（CNS 3055）为原料，经「加温杀菌包装」后冷藏供饮用的乳汁，除非分类属「强化营养鲜乳」才可添加营养添加剂及酪蛋白，纯鲜乳是不得添加其他物质的。国内鲜乳大厂如林凤营、光泉、统一等等都是采用超高温瞬间杀菌，以林凤营为例，用摄氏125至135度短短几秒内加热，去除绝大多数的细菌，但杀菌后的冷藏保存也是一大关键。
牛奶不冰没坏，并不是因为有加料，但是「看起来」没坏的鲜乳，可能细菌已经逐渐增加，做好冷藏、开封后尽早喝完，才是最安心的方式。
▼与其探索牛奶什么时候会坏，不如早点喝完吧！（图／ETtoday）