破解营养迷思！早餐面包配牛奶 谭敦慈：钙质流失更快
▲谭敦慈破解民众迷思，其实面包配牛奶并没有比较营养。（图／资料照）
早餐面包配牛奶反而让钙质流失更快？毒物科医师林杰梁的遗孀谭敦慈5日分享，由于面包中添加的磷酸盐，反而会阻碍吸收牛奶的钙质，造成血管钙化，让钙质流失更快，因此，建议两者最好间隔30分钟至1小时；另外，为了吃的营养，她也建议，水果切好后6小时内要吃完！
谭敦慈整理林杰梁生前的手稿，5日受邀举办食品安全讲座，破解民众对一般食安的迷思。她表示，磷酸盐能保持色泽、防止腐化或增加口感，常见于泡面、霜淇淋、虾饺、巧克力等加工食品，有些面包也会添加磷酸盐，但牛奶中的钙和面包中磷结合后会排出体外，反而稀释营养价值，如果肾脏不好的人，过高的磷可能会引起骨病变。
另外，谭敦慈指出，水果切好6小时开始，营养价值就流失，建议像是苹果的话，切片营养流失速度最快，最好洗干净连着果皮一起吃，要不然就剖一半，也建议切好后泡点盐水，可以让营养保存久一点，「当然所有食材或蔬果，都是趁新鲜吃最健康」；另外，果汁的话则建议1小时内喝光，否则维生素C会慢慢流失。
煎炒、烧烤、油炸等料理方式容易产生悬浮微粒PM2.5，谭敦慈表示，这些悬浮微粒容易让家庭主妇罹患肺腺癌，所以建议避免这种料理方式；另外，她表示，由于水煮沸会释放「三卤甲烷」，是致癌的风险之一，也可能造成肾毒，建议煮开水时要打开抽油烟机。