谷片加牛奶钙磷比不足 牛奶加起司钙吸收最好

牛奶加片状起司钙磷比接近国健署建议的黄金比例，有助钙质吸收。（照片／宋明桦营养师提供）

民众普遍认为「谷片加牛奶」是健康早餐，不过，如果以钙磷比来看，其仅有0.6：1，远不及国健署建议的1.3 ： 1含量，对于钙质的吸收有限。营养师建议，牛奶虽是钙磷比不错的食物，但因谷片本身钙磷比较差，会使整体组合比例失衡，建议可以改采牛奶加上片状起司，牛奶的钙磷比为1.2 ： 1，片状起司的钙磷比更高达为1.4 ： 1，二者搭配，就非常接近国健署建议的黄金比例，家长可以将家中的三明治的火腿换成起司，将奶茶换成牛奶，就可以平衡整体早餐的钙磷比例。

根据统计，台湾人从7岁儿童到65岁长者，高达97.6％钙摄取不足。为了解国人饮食中钙质摄取状况，营养师宋明桦检测6种国人早餐常见组合，发现常见肉包、三明治、葱油饼搭配奶茶、豆浆和美式咖啡的早餐组合，其钙磷摄取量较国健署建议1.3 ： 1标准，最高竟不足16倍，大部分人从一天最重要的早餐开始，就因钙磷比例失调影响钙质吸收。

禾馨医疗小儿科主治医师陈映庄表示，饮食中钙磷摄取比例相差太多，对正值发育的孩童及需积极补钙的老人家，会让钙质无法被充分吸收，长期下来还有可能影响生长发育与骨骼健康状况。但台湾人普遍对于补钙食物仍有错误认知，门诊常见妈妈因为孩子发育不好，拼命给小孩吃些「转大人」的食物，如大骨汤、乌骨鸡汤和鱼肉类，事实上，这些食物钙质含量其实都不高，且钙和磷的含量也相差过多，难怪补钙都补不出成效。

营养师宋明桦指出，检视国人常吃的早餐组合，养钙磷比不平衡第一名为喜爱重口味的「葱油饼和奶茶」，葱油饼的钙含量19毫克，磷218毫克，钙磷比仅0.08：1，加上奶茶更惨，钙磷比降至0.07：1。第二名为早餐店常见的「三明治和美式咖啡」，两者相加钙含量仅62毫克、磷288毫克，钙磷比0.21：1。

杜绝缺钙问题，陈映庄建议可以从好的钙磷比且高钙的食材替换和多做户外运动两方面着手，达到增进钙质吸收的效果，平时在饮食中可以多加一些虾米、小鱼干和黑豆芽、青葱等，都是优质的钙磷比食材。