你喝的是「真奶or假奶」？ 专家曝80％鲜奶钙质有限！
▲真的鲜奶需要具备什么元素呢？让专家告诉你！（图／取字免费图库Pixabay）
你知道自己喝到的是真奶还是假奶吗？台湾人爱喝鲜奶，希望借此补充每日所需的钙质，不过市面上商品有百百种，如果不看清楚标示很容易选到保久乳，其口味和营养成分与正港的鲜乳有一定落差，到底怎样才能避免踩雷s呢？
对此，Foodi C营养专家营养师林上筳（Candy Lin）首先要导正消费者的观念，在挑选时要选择有鲜奶或是鲜乳字样的瓶装，若是写牛奶或牛乳，就不是符合国家规范100％由生乳所制造的乳制品，取而代之可能为奶粉及奶砖泡制而成，或是添加了其它调味和营养素。
▲找到鲜乳后，也要留意其加工方式，最好选择HTST（高温短时间杀菌），营养和口味才会是较佳的状态。（图／取字免费图库Pixabay）
Candy接着提醒，当民众选择了鲜乳／鲜奶以后，也要了解其是怎样加工方式，故她整理出台湾常见的「3种加工方式」，消费者可从标示辨别，基本上瓶身都会标明杀菌温度，如果超过100度的鲜奶，口味和营养价价值都会受到影响，需斟酌购买。
1.LTLT 低温长时间杀菌
以低温、长时间做杀菌，温度仅65度，加热至30分钟完成，此种低温杀菌的方式，营养程度及口味不会因温度而破坏；大部份以优格属之。
2.HTST 高温短时间杀菌
以高温、短时间，维持低温75度，仅15秒时间内来杀菌，营养程度和口味同样不会有太大影响。
3.UHT 超高温瞬间杀菌
超过100度，差不多125度到130度，加热时间仅2秒，但这样的方式蛋白质等营养成分就会受影响；虽然其还是鲜奶或鲜乳，但明确来说它其实是保久乳，像是市面上贩售的一些牛奶，虽然告诉你可以保存7天，但只要在经杀菌后且完整包装，实际上可以保存6-9个月，这也是为甚么它们可以从美国、澳洲等地进口而不会坏掉，而台湾市面上超过80％鲜奶、鲜乳都属之。
当超过100度杀菌的鲜乳会有梅纳反应，除了带有焦糖口味，蛋白质亦会变性，使人体吸收效果降低，维生素、矿物质同样会影响，如B12、钙、碘、维生素A和D等，抗体和酵素也会因为高温杀菌而无法被完整保留，民众宜留意。
营养师林上筳（Candy Lin），雪梨大学营养学硕士、医学学士、理学学士，为澳洲DAA认证医疗级营养师，现任Foodi C营养专家；秉持不谈热量，谈比例！健康温煮概念比例餐，让健康变得方便、便宜、好吃！想了解更多营养资讯可至Foodi C粉丝专页及官网～
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