荠菜、香椿炒鸡蛋 行气健胃又好吃

荠菜非常珍贵，通常只剪去菜根，全株剁碎使用。（本报系资料照片）

荠菜、香椿芽炒鸡蛋，是一道养生菜。

香椿，气味芳香，有升浮之气，香椿有补虚壮阳、行气健胃、解毒杀虫之功效。荠菜自古以来就是药食同源的植物，营养丰富，含蛋白质、脂肪和多种微量元素，如钾、钙、磷、铜等，维他命C的含量超过其他蔬菜，是白菜的两倍。特别是胡萝卜素的含量还超过了胡萝卜本身。还有酒石酸、草酸、苹果酸、丙酮酸除食用外还有治疗、保健作用。中医认为，荠菜味甘，性凉有和脾、利水、止血、明目的作用，临床上用于清热利水、止血止痢。

荠菜根深大地，吸足地气；香椿芽近苍穹，受天之气；开春鸡蛋则是很好的补品。三者伍用为一，禽蛋混煎，香椿芽、荠菜气味一升一降，鸡蛋补益明显。

荠菜的食用方法很多，可炒菜，如荠菜肉丝，清水煮后凉拌，也可以做馅包饺子、包子。

有补益精气、开胃健脾、清热利湿、解毒杀虫之功效，很适合春季食用的一道生活补品。