煎鸟蛋「胆固醇爆表」？鹌鹑蛋真相曝光 网友看完想养了
平常吃卤味、火锅或逛夜市，一定吃过这种俗称「鸟蛋」的鹌鹑蛋，但一般市面上较少看到生鲜鹌鹑蛋，因此坊间有关鸟蛋「是假蛋」、「胆固醇爆表」的传言不胫而走。事实上，全台鹌鹑蛋产量平均1天能有250～300万颗，制作假蛋根本不符合经济效益，且根据研究，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋胆固醇含量相当，根本不用担心胆固醇超标的问题。
「食力」3日刊登文章解释「鸟蛋」是怎么来的。中华民国鹌鹑协会创办人、羽禾食品有限公司总经理林清凉说，鹌鹑原本被当作观赏用鸟引进台湾，大约40、50年前人们开始发现鹌鹑蛋的经济价值，开始发展鹌鹑养殖，如今全台湾每年约有7亿颗鹌鹑蛋的产量，其中国内消费5亿颗，其余的则外销到日本、欧美等国。
目前，全台湾肉用鹌鹑有150～200万只，蛋用鹌鹑则多达250～300万只，平均每只鹌鹑一天能产一颗蛋，而养殖鹌鹑的换蛋率高达60％，也就是说当鹌鹑吃下21克的饲料，可以生出11～12克的鹌鹑蛋，产量不容小觑，可以说是「吃都吃不完」。
林清凉说，目前生鲜鹌鹑蛋和加工熟成鹌鹑蛋的比例约1:9，消费者在夜市看见的「煎鸟蛋」就是以生鲜鸟蛋制作，但更大部分的鹌鹑蛋都被加工成水煮蛋，再批发到市场或火锅店当成火锅料，或是进一步制作成铁蛋，整体产业的经济效益相当惊人。
有关坊间「鸟蛋每颗蛋黄都立在中间，所以是假蛋」，以及「鸟蛋胆固醇超高」等传闻。羽禾食品公司说，鹌鹑蛋加工制程中，有一道步骤是「加热导正」，也就是将蛋一边加热一边旋转，变可使蛋黄稳稳立在中间。羽禾食品说，消费者在市面上较少看到生鲜鹌鹑蛋，不清楚鹌鹑蛋的产量，进而出现「假蛋疑虑」，事实上，生产生鲜鹌鹑蛋每颗成本大约7～8角，但制作一颗假蛋的成本就要2元，卖假蛋根本不合乎成本。
至于胆固醇疑虑，《Journal of Food Composition and Analysis》期刊早在2003年就刊登过研究，指出每1克鹌鹑蛋黄的胆固醇含量为12.1毫克，一般鸡蛋则是每克蛋黄12.0毫克，因此在相同重量下，鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇相当。一般吃下4～5颗熟鹌鹑蛋的量，大约等于吃下1颗鸡蛋。
这篇文章获得广大网友回响，不少网友纷纷留言说，「长知识了」、「我以为是麻雀蛋」、「看完突然好想吃」。还有网友说，「养一只可以狂吃欸」、「养这个养这个～」。另外有网友指出，以前卖鹌鹑蛋都是10元一整包，现在越涨越贵。