我‧吃‧故‧我‧在－尚月 型色美味兼容并蓄
嗜吃懂吃、自己也开餐厅的艺人邵昕找我去〈尚月〉餐厅吃饭，他说，自己很喜欢这家餐厅，原因是它和其它中菜馆子不太一样，装潢气氛不俗外，菜作得不仅好吃也好看，而且「晚上常订不到座位」。
听邵昕这么努力推荐，我当然和他一块去了，前菜才上来，就发现它果然和一般中菜餐厅不一样，分明是〈凉拌黄瓜〉、〈腌大头菜〉和〈客菜米酱苦瓜〉3样开胃小菜，主厨却分别用了3个椭圆型的碗装盛，再共陈于一个白色长盘上，看起来就很悦人，且呼应了餐厅「中华时尚料理」的定位。
把菜色「时尚化」，是近来食坛许多中菜主厨追求的目标，尤其是很多年轻一辈的师父满腔热血希望把菜式搞得漂亮，进而在食林闯出个万儿。我始终觉得这不是一件容易的事，尤其是很多主厨在追求型、色之美时，反而忽略了菜肴最该要有的美味本质，最后落个了中看不中吃的风评，白忙一场。
还好，〈尚月〉主厨叶耀宗不属于那种「形胜于质」的师父，在〈彭园〉10多年的资历，让他奠定了扎实的料理基础，在标榜着中菜西吃的〈风尚〉餐厅历练，让他学到用精美盛器衬托菜肴的逻辑，而自学蔬果雕刻的苦功，则累积了他盘饰的美感经验。这些个背景，才让他得以「中华时尚料理」为名，创业开餐厅并得到食客认同。
虽是湘菜底，叶耀宗做起其它菜系的菜肴依然有板有眼，如〈无锡酱排骨〉这道江浙老菜，经他诠释演绎，就让人印象深刻。
相传是济公发明的〈无锡酱骨头〉要作得好吃，子排得料理到酥烂入味、甜咸适中，但举箸挟食前，子排的形貌得维持完整，骨肉若是分离就不够高明了。叶耀宗按部就班的以腌、炸、卤、焖等工序料理成菜，一道菜就可让人扒好几碗饭。
叶耀宗作的〈赛螃蟹〉，没用到蟹肉，却有蟹鲜味。他取蛋白、牛奶、玉米粉利用油水分离产生的变化作出芙蓉效果，并在肴中加了干贝丝和鲷鱼肉丁块，吃起来除香滑腴嫩，还多了口感。
传统的〈香椿蛋〉，多是用干煎手法处理，叶耀宗则是将香椿先打成泥再用盐巴调味，料理时用「滑蛋」手法以猛火快炒，由于必需抢快，这菜就叫〈香椿跑蛋〉，口感也是非常腴滑软嫩，且吃得出香椿独有的奇香。
〈尚月〉菜牌上的菜式，打破了菜系的籓篱疆域，但凡开胃下饭的菜式都被叶耀宗列到了菜单里。其中一道用客家豆乳酱作沾酱的〈白灼雪花牛〉，先汆后炒，牛肉的质感虽熟犹生，肉色粉嫩且可清楚看得见肌理纹路，味道甜中带着奶香，即便不沾酱都很好吃，沾了客家豆酱，风味变得更浓醇深厚。
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．尚月中华时尚料理
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