【李佑群老师】藏在韩国巷弄的温柔口味「雪浓汤」
原文出自李佑群
韩国料理给人的印象就是口味重，记得以前为了工作半夜常在东大门商场混的时候，凌晨某个时刻一到，室内便弥漫着浓浓呛鼻的辣年糕与泡菜味，那味道至今仍在脑海挥之不去。
然而，也有一种韩国料理却是出奇的清淡。这次来首尔抱定要喝碗雪浓汤的心愿，刚刚离开仁川机场的傍晚，便直驱延禧洞的「Bonjour饭桌」。
雪浓汤其实应该叫做「先农汤」，相传是李氏朝鲜时期成宗亲临先农祭（선농제）赐宴百姓时发明。特色是牛骨长时间熬制的乳白色汤头，调味方式极为简单，仅以盐巴和葱调味。虽说雪浓汤三字算是误译，名字呼应著白色外表倒也有一种浪漫。
一般人来首尔喝雪浓汤(ソルロンタン)，应该会找神仙或鬼怪去的地方(笑)，我旅行却总是偏爱在地人去的小店。「Bonjour饭桌」空间不大，就是那种韩国随性的小店，一间母亲和三名女儿一起开的小食堂，推门进去我们是第一组客人，女儿慵懒地坐在客桌上自顾自地玩着手机，母亲则亲切地招呼我们坐下。
餐厅内菜单的发想全来自母女，虽说已经是延禧洞的代表名店，但Menu上只有韩文，不过倒不成为困扰，因为我的目的就是雪浓汤和知名的韩式牛肉韭菜拌饭(ビビンバ)，吸引我的地方是所有餐点绝对不会用化学调味料。
点完餐当下，外头阴郁的天空终于忍不住下起了大雨，微凉的傍晚热呼呼的雪浓汤端了上来，牛骨熬成的雪白色汤头伴随着滚烫冒着的白烟，真的名符其实。用汤匙刻意只乘了白汤当做纯粹的第一口，入口果然温润清甜，初初以为有点平淡其实越喝越浓醇，越尝越容易上瘾，咸度也是调得刚刚好，牛肉选用高品质的韩牛，牛肉韭菜拌饭也是采用自家制的酱油酱汁，不使用化学调味料，所以这里的料理有种食材浑然天成的自然美味。一边享用雪浓汤，一边韩国啤酒入喉，窗外的雨声就当做是悦耳的背景音乐，感受着即将消逝的阳光，成了疗愈胃袋与心灵的宁静时刻。
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天色渐渐昏暗，客人也越来越多，可是这里和一般的韩国传统食堂不太一样，年轻时髦的女生居多，大家都出奇地安静，气质优雅地用餐，木质调的装潢搭配落地窗外的彩色盆裁，有种首尔特有的文青风格。
重口味的食物初尝总是令人惊艶，但不一定持久，通常连续吃上两次我就投降了，不过这里的雪浓汤，我应该可以喝上一个礼拜。其实就和时装一样，浮夸或流行不见得耐看，最后永远留在衣柜里的还是那件白色素面T恤。
地址：ソウル特别市西大门区延禧洞192-29(延禧路11ギル53)서울특별시 서대문구 연희동 192-29(연희로11가길 53)电话：02-337-9850
李佑群／国际时尚总监华人时尚圈指标人物，最多时尚杂志创刊总编辑记录保持人。活跃于影视圈，女人我最大等时尚节目指定合作老师亦为国际品牌以及天王天后指定造型师。以时尚为核心，国内唯一横跨总编辑、时尚总监、造型师、作家多元身份代表。部落格、粉丝专页