炒小卷铺饭上！台南老饕私藏佑师绝鼎炒饭 隐藏版鲜鱼汤鲜甜浓郁
文、图／台南好Food游
说起台南好吃的炒饭，想必很多人都有自己的口袋名单！但只要说起台南必吃的炒饭有哪几家？这家『佑师绝鼎炒饭专门店』肯定是在前几名的名单中，以浮夸的火爆小卷炒饭打响名号，结合台南道地小吃炒鳝鱼的创意，不仅炒出粒粒分明的口感也炒出镬气与浓浓的台南味。
说起来这盘火爆小卷虽然浮夸但是在浮夸中依旧能将炒饭的精随与重点保留，不流于现下许多店家只求浮夸却忘了初衷，往往像昙花一现噱头一过就消失，『佑师绝鼎炒饭专门店』的炒饭工夫连店内最平凡的炒饭都能展现出其功力，隐藏版的菜单更是许多老饕私下相传的好味道呢！
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『佑师绝鼎炒饭专门店』店的位置就在昆山科大附近的大仁街，邻近永康昆山国小。虽然是藏身在巷弄内的小店，但是名气却一点都不小。店里的炒饭创意又好吃，总吸引不少客人来品尝，也是许多美食节目争相来报导的好店。
掌厨的就是店老板，厨师的经历也很丰富，待过海产店也经历过川菜馆与日式料理店，所以对各式料理都略有涉略，直到几年前在大仁街开了这家炒饭专门店，才开始了另外的生活。老板说炒饭要炒的好吃火侯跟炒的时间拿捏很重要，要能掌握粒粒分明却坚持不用隔夜米，而是用营养与新鲜度最好的当日现煮米，再用料理的工夫去炒出粒粒分明的口感。
店里的小小水族箱，可是店里隐藏版的菜单。老板说是因为自己的同学每天都会去钓鱼，所以他会收下渔获放在店里的水族箱中，创意隐藏版的料理就是看当天水族箱有什么渔获就做什么，有时可能是生鱼片有时可能是拿来煮鱼汤有时也会变身在炒饭中，总是让来店里的老饕们有着满满的惊喜。
像是近期随机出现的日本顶级黑蚬，老板就拿来做单品汤点，让想尝鲜的老饕可以品尝到不一样的新料理。
『佑师绝鼎炒饭专门店』菜单Menu绝鼎炒饭的菜单光是这炒饭种类就多到让人眼花撩乱，如果是第一次来可以直接请老板推荐就好。我个人很堆绝鼎的独家系列，火爆小卷跟脆鳝、章鱼烧炒饭、经典苍蝇头都是超人气的扛霸子料理。
『佑师绝鼎炒饭专门店』的餐点
火爆小卷炒饭＄100元
五大尾跟手掌几乎要一样大的小卷先以大火爆炒出香气，再大火炒匀蛋液加入米饭均匀翻炒，让米饭均匀受热，不停翻炒炒出整个香气与粒粒分明的口感，最后再摆上小卷就是店里的招牌火爆小卷炒饭了。火爆小卷炒饭的创意来自于府城特色小吃炒鳝鱼，大火炒出的小卷用的就是跟炒鳝鱼一样的调味，大火炒出香气后结合炒饭就变身为火爆小卷炒饭，这一盘炒饭不仅是炒出镬气更是炒出浓浓的台南味阿！
老板说因为自己同学家里就是小卷的大盘商，所以他可以拿到最好的品质与比一般市场更低的价格，也更能把成本反映在炒饭的价格，让客人花少少钱也能吃爽爽。老板也说因为台南一盘干炒鳝鱼意面动辄180～200元，面食又吃不饱，初期念头就是想让这附近爱吃炒鳝鱼的学生能够吃巧也能吃饱，所以将炒饭结合炒脆鳝或是火爆小卷，想不到一卖就卖出名来，这也是让他很是始料未及的。
不得不称赞这一盘炒饭小卷弹牙厚脆，炒饭不但能炒出粒粒分明不糊烂而且每颗米粒都非常有香气，入口时米饭在口中弹跳那滋味是夹杂着大鼎的镬气与酸甜滋味的炒小卷香，整个层次非常丰富，清香又不油腻。
经典苍蝇炒饭＄70元
结合经典台菜苍蝇头的经典苍蝇炒饭，喜欢吃辣的人千万别错过。入口韭菜花的香气与辣豆瓣的咸香滋味伴随着微辣感，整体非常迷人，虽然应该是重口味的料理但是整个气味与香气却不是很表面的，而是从很里层迸出来，然后弥漫在口中很久，他们家的炒饭也不油腻，让人喜欢。
老板水族箱里的野生黑鲷可是他同学手钓的，只能说我们很幸运，因为水族箱里面的渔获每日都不同，得看水族箱有什么老板才能煮什么来卖客人。新鲜的野生黑鲷（俗称黑格），拿来煮鲜鱼汤最适合了，因为新鲜所以能尝到最细致的肉质与最鲜甜的滋味。
正当我好奇着为何这鲜鱼汤的汤头这么鲜美浓郁，颜色也呈现乳白色，老板便拿出他们的大锅子跟我说他们店里的汤底都是每日用新鲜的龙骨熬煮的，所以会多了自然的香醇滋味，浓郁度也才会这么好。听说老板每天都会推出只要30元的每日例汤，用铜板价格就能让附近学生吃到最好的汤品，老板这样佛心的个性，也是让附近学生大为称赞的。
耳闻 『佑师绝鼎炒饭专门店』的大名，从去年就收进口袋名单直到最近才得以品尝到，对于这样的创意发想结合厉害的炒饭，果然让我满惊艳的，不管是创意度或是在炒饭的基本功，都满厉害的，难怪这家店会爆红。个人觉得火爆小卷炒饭跟经典苍蝇头炒饭都有炒出镬气米饭也能掌握住粒粒分明的口感，香气十足！很值得一吃！
佑师绝鼎炒饭专门店地址：台南市永康区昆山里大仁街207－4号电话：0987359677营业时间：10：00～14:00，16：00～21：00（周六公休）
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram