入选台北米其林餐盘 欣叶台菜必吃的10道经典菜
台北米其林指南在14日公布，原本市场预期有机会摘星的欣叶台菜只拿到米其林餐盘餐厅，让许多美食家为之抱不平，其实，欣叶台菜早已是台湾台菜代表，除了台湾人爱吃，更是日本来台必定朝圣的餐厅之一。
欣叶台菜在民国66年起家，而现在创始店是74年才搬过来，和北投酒家菜不同，欣叶菜色多是以前阿嬷、妈妈在家煮的家常菜，只是经过专业厨师巧手后变得更精致一些，经过40多年多后，餐厅菜单上已有超过上百道菜单，还有一些没放上去的隐藏菜单。这么多菜该怎么点起呢？欣叶台菜特别推荐10道经典菜，第一次来欣叶点些点准没错。▲厚实的菜脯蛋。
菜脯蛋虽然这是一道很平常的菜，但欣叶的菜脯蛋厚达2公分以上，是餐厅的招牌菜。主厨郑坤银表示，除了事先将菜脯泡水后试咸度之外，菜脯蛋煎法也不一样。首先是将餐厅里的大锅子斜放、倒入油(油要多)，之后倒入搅拌后的蛋液及菜脯，然后再不断的摇晃锅子，让菜脯蛋以绕圈式滑动，之后重复多次的翻面、用筷子收边及搅拌，最后再沥油上桌。▲煎猪肝。煎猪肝这道菜的前置作业很重要，主厨郑坤银说，猪肝切成0.5公分厚片状之后，清洗一遍后还要让猪肝冲水一小时，血水才能降到最少、也能减少腥味。之后把猪肝的水份吸干，洒上白胡椒粉、香油、太白粉抓均匀。接下在滚烫的油锅里过油10秒就捞起。之后再把猪肝用米酒、酱油及糖快速拌炒上色。主厨郑坤银强调，这猪肝一定要趁热吃才好吃。▲三杯鸡。
三杯鸡这道在台湾快炒店都吃得到的菜色，也是欣叶的招牌。主厨郑坤银说，这里的三杯指的就是指麻油、酱油及糖。为了让鸡肉口感紧实，会先在油锅里炸到4到5分熟后起锅，再将姜、蒜头及辣椒爆香，接着加入米酒后快炒后慢慢闷煮收汁，最后再加入酱油上色及及九层塔拌炒，完成后再放入加热过的锅子。▲红烧鱼。
红烧鱼欣叶的红烧鱼也跟一般餐厅不同，鱼先炸熟、定型，接下来把白菜、蕃茄、猪肉丝、青椒、笋丝、香菇丝、红萝卜丝等炒香后再勾芡，完成后再淋在刚刚炸好的鱼身上。▲凤梨虾球。
凤梨虾球欣叶的凤梨虾球可是吃到扎实的虾子！主厨郑坤银说，凤梨虾球使用的虾子都是厨房里员工自己剥壳，新鲜很重要。虾子裹上的粉是由太白粉与蛋黄粉调配而成，只有薄薄的一层。▲鱿鱼羹。鱿鱼羹主厨郑坤银说他们的鱿鱼都是自己发的，口感QQ脆脆，而包覆鱿鱼片的花枝丸，也是用花枝打成浆后制成。
另外，推荐的菜色还有以前办桌常见的红𫊻米糕、炒九孔、润饼与虎咬猪(刈包)，以及也被米其林推荐菜色的杏仁豆腐。▲红𫊻米糕。▲润饼与虎咬猪(刈包)。▲炒九孔。▲杏仁豆腐。