将府城美食推向国际 台南市府备战米其林评鉴

国际美食杂志FOOD & WINE 5月刊台南美食专文。（图／台南市政府观光旅游局提供）

【旅奇传媒/编辑部报导】已经有1世纪历史的《米其林指南》，是国际级的餐饮指标，也是全球餐厅与主厨们心中最想获得的梦幻逸品殊荣。台北、台中均已有美食入围米其林指南，作为台湾美食之都的台南，为备战米其林，将台南好食推向国际，特与国际知名美食杂志《Food & Wine》合作，同时借由国内媒体与名人的力量协力推广府城美食。

台南市长黄伟哲表示，台南地域位置背山面海，孕育了丰饶的渔产山产；在文化历史地位上，台南则是台湾历史的起源，保存了近四百年本土文化与异文化的饮食特色，再加上职人严选食材、存古法创新意的厨艺手法造就了台南美食小吃的独特性，也成就了「美食之都」的称号。 台南已获全球知名美食旅游评鉴杂志《米其林绿色指南Michelin Green Guide》肯定，列为国际人士到台湾旅游的必游城市之一；美国世界华尔街日报美食作家亦曾专文报导，推荐台南市是世界美食博物馆，可见台南美食极具国际潜力；对于争取国际美食餐饮指标《米其林指南》推荐更是势在必得。 台南市府不断推陈出新、年年办理台南美食节、清烫牛肉汤节等各项美食主题活动，邀请国内外游客旅行台南，享受台南特有的慢食乐活，体验台南的文化美食及美食文化，也借此机会让美食业者互相切磋交流、为台南美食进化再上层楼，以厚植台南好食力，争取国内外饕客的认同及米其林国际美食评鉴的推荐，使台南美食登上国际舞台让更多美食家认识台南。

▲香格里拉台南远东国际大饭店醉月楼许忠贤主厨与招牌菜上海红烧肉。图：台南市政府观光旅游局╱提供

台南市政府观光旅游局为向全球展现府城好「食」力，特与国际美食媒体之星《Food & Wine》合作推出台南美食专题文案，旨为让米其林看见台南。台南市观光旅游局郭贞慧局长表示，台南美食中庶民小吃及经典大菜相当多样，在这次宣传中限于篇幅可惜无法一一全面报导，团队只能依符合米其林历来遴选类型中选择了具有代表性的五家美食餐厅做了撰述。

其中包括曾受知名国际旅游书籍《寂寞星球Lonely Planet》报导最具府城美食基因的温体牛肉汤—阿村牛肉汤；创意烧肉料理却保留了老屋元素的㕩肉铺，新生代时尚铁板烧料理的代表ROBIN’S；将中华料理一脉相承的远东香格里拉醉月楼餐厅；还有最能为台菜、南台湾办桌文化代言的阿霞饭店进行报导；被宣传到的这些只是台南美食的凤毛麟角，在古城巷弄及山海线各区还有很多私房特色料理，未来在对台南美食宣传中还是会陆续做推介，也欢迎旅客来实地旅游品尝台南物产的鲜与甜和料理职人的好手艺，为台南美食争取米其林评鉴报导做最佳应援啦啦队。

▲晶英酒店ROBINS铁板烧郑安宏主厨与创意料理秋刀鱼卷。图：台南市政府观光旅游局╱提供

受访的晶英酒店及香格里拉台南远东大饭店等业者则表示，非常感谢市府主动出击将台南美食专题在国际知名高端美食杂志FOOD &WINE做曝光，业者也将兢兢业业在餐饮及服务品质上做好准备；尤其身处竞争激烈的美食之都台南,争取米其林秘密客及在地饕客的青睐需要更努力精进，将严加预备随时等待海内外美食家的莅临。

采访团队也表示，虽然因篇幅有限无法撰写到更多美味餐厅，但在此次采访中也确实了解到更多台南美味，如秉持古法料理，百分百呈现食物鲜美的新化区「王家熏羊肉」；在地深耕80年的新营区「华味香鸭肉羹」；就地取材表现台菜经典的善化区「新万香餐厅」；将台南海产发挥得淋漓尽致的将军区「丰の海鲜渔府」等美食；除了阿村牛肉汤，位于善化区的温体牛产地及邻近的永康区，也隐藏了不少牛肉汤顶尖好手店家。希望以此次宣传为起点，大力向外籍人士行销宣传台南美食，使台南美食登上国际舞台；待疫情趋缓，可以吸引尚未到台南旅游或是定居台湾的外籍人士，亲自到台南感受这个蕴含悠远的历史及享有美食博物馆之誉的甜蜜城巿，了解府城好「食」力，旅行中享受美好「食」光。