亚都主厨醒吾分享厨艺人生　32岁入行半夜常睡在餐厅

亚都丽致大饭店行政主厨杨光宗，应邀担任「醒吾星踪」讲座大师。(醒吾科大提供)

亚都丽致大饭店天香楼连续两届获米其林餐厅一星荣耀，最大功臣是行政主厨杨光宗的执着，成功背后有许多不为人知的艰辛历程。杨光宗与醒吾科技大学餐旅系学生分享厨艺人生时，首次透露32岁入行前，开过卡车、叠过货柜，当学徒时为学好厨艺，常忙到半夜偷偷睡在餐厅小吃区。

亚都丽致大饭店行政主厨杨光宗与醒吾科大餐旅系学生分享大厨心得，首次透露32岁学厨艺前开过载砂石卡车。(醒吾科大提供)

20多年来对厨艺热情未曾稍减，亚都丽致大饭店行政主厨杨光宗掌厨时专注每一细节。(醒吾科大提供)

杨光宗先前为新北市政府设计「新北宴」食谱，率领醒吾科大餐旅系团队，花了一个多月严选万里蟹、双溪山药、深澳小卷、贡寮鲍、三芝筊白笋、平溪珠葱、八里绿竹笋等二十多项在地食材，展现新北饮食文化与人文特色的精致桌宴，在餐饮界传为美谈。醒吾科大昨特别邀请他与餐旅系学生，分享成为米其林星级主厨的心路历程。

「每一个成功人生背后，都是累积无数挫败经验，才能有所成就。」杨光宗开场白就勉励有志在餐饮界发展的年轻学生，「要建立面对挫折及失败的心理准备，愈年轻面对失败，所受到的冲击会愈小，如果过了中年已是主管阶层再犯错，可能就会是难以弥补的过错！」

面对餐饮系一张张稚嫩学生脸庞，杨光宗首次公开其坎坷厨艺人生，「你们千万不要以为我是天生厨艺好手，我开过载运砂石卡车、叠过货柜，也在进出口贸易公司工作了7年多，直到32岁那年因缘际会参加中华职训素食班，对厨艺产生极大兴趣，才一头栽进这领域！」

杨光宗表示，有了兴趣就把握每一个学习机会，包括考进厨师养成班，才有机会进入亚都丽致大饭店实习。实习期间逢过年年节为了做好每一道菜，他经常从早上6、7点忙到半夜1、2点，来不及回家就偷偷睡在餐厅小吃区，只睡个几小时就继续一整天的工作，直到过了除夕忙完所有工作，身体虽疲累内心成就感非笔墨可以形容。

虽已身为行政主厨，回想过往岁月，他永远记得年节一来就头皮发麻的紧张时刻，但靠着毅力与坚持，如今不但建立了天香楼口碑，许多政商名流宴客指定要他开菜单。杨光宗说：「迄今每天他待在厨房时间仍超过8、9个小时，因只要常客指定特殊菜单，身体就不自觉的倚靠着出菜口，望着充满感情厨房，很自然就涌出菜单灵感！」

杨光宗勉励醒吾餐旅年轻学子，吃苦当作吃补对职场生涯绝对有帮助。他以去年为总统府外烩经验，当承办公务员开着小车要载食材时，才发觉根本装不下，而时间又十分急迫，他一声令下把食材全部卸下车，不用几分钟重新整齐叠放上车，这功力就是以前他开卡车及叠货柜累积的经验。

醒吾科技大学观餐学院院长黄宝元表示，餐旅教学不仅传授厨艺，养成健全人格更是技职教育核心。杨光宗是「醒吾星踪」系列大师讲座活动，继国际厨艺大师司宛春教授、国际知名侍酒师曾孟翊总经理之后，又一位知名主厨莅校分享厨艺人生，让同学们了解成功绝没有偶然，成为知名大厨前，必先经历严格淬炼。