分享在地优质食材 法餐主厨邱泓训胜利星村展店

法餐主厨邱泓训胜利星村创业，希望分享在地美味食材。（林和生摄）

法餐主厨邱泓训（右）胜利星村创业，特别的开放式厨房上菜都像一场艺术秀。（林和生摄）

以东港虾猴提升香气，端出变奏版的东港肉粿，顶着法餐主厨光环的屏东子弟邱泓训，游子返乡、回到近年来火红的胜利星村展店，专注在地食材的研发，透过开放式厨房演绎犹如艺术般的上菜秀，将带给南国饕客不同过去饮食经验上的享受。

高中毕业就离乡学习料理，在米其林绿星法餐名厨简天才餐厅蹲点11年，顶着主厨光环，这一次他决定返乡，展现过去所学的技术与故乡人分享。

每天通勤高屏的日子，常常经过胜利星村，邱泓训坦言，在此创业的种子早早就被种下，去年因缘际会获悉有老屋释出，决定写计划投标，也如愿中选；但历史建筑不能明火的规范，还有种种修缮禁忌，都让他差点打退堂鼓，所幸关关难过关关过，让南国少见的法料如期开幕。

邱泓训坦言，回到家乡展店唯一的想法就是要使用屏东代表性食材制作在地特色料理，结合西式手法，作为季节性菜单的发想，要让顾客吃进屏东风土滋味。

先以发酵康普茶勾起味蕾的渴望，接着以金针菇、南瓜籽为食材的小点，一口咬下，酥脆口感让口齿留香，接下来用胭脂虾、发酵洋葱和蒸蛋所呈现的分子料理，挑战视觉与味觉，主餐包括屏东黑猪肉、创意肉粿，都吃得到屏东在地。

多达10道精致料理，吃得巧又吃得饱，而空间的灵魂非开放式厨房莫属，可以让客人直击主厨烹调过程，邱泓训说，在制作料理及上菜过程，还能与顾客闲话家常，拉近彼此距离，就像朋友一般。

屏东县政府文化处长吴明荣表示，胜利星村由中央补助约7亿元进行历史场域再造，经过3年，正好催生100个品牌，从文化建设带来文化产业，更为地方注入实质产值，可以满足各消费族群，这就是当初期许最好的样貌。