红萝卜皮、蒜苗也能炖高汤 法式餐厅主厨分享惜食

为减少厨余产生，环保署推动「惜食推广种子」，提供如打包、格外品等服务，希望减少厨余、垃圾产生。（林良齐摄）

虽然去年起我国便受到疫情影响，导致民众餐厅内用意愿下降，据环保署统计，去年全年共产生52万9567公吨厨余、平均每年仍产生1450公吨的厨余，相较前年每日回收1365公吨，已成长6％，为减少厨余产生，环保署推动「惜食推广种子」，提供如打包、格外品等服务，希望减少厨余、垃圾产生。

经营法式料理餐厅的简天才分享，餐厅使用的食材很多，如果可以注意小细节就可以为地球尽一分心力，如一般民众常常去除的红萝卜皮、蒜苗等，可以打碎后炖成高汤，残渣则可以堆肥使用；而炒过的酱汁则可以等肉出油后，再使用来煎牛排或猪排；鸡高汤的油捞出后可以再来炸油葱酥等。

简天才提及，近年也与部分有机、小农合作，请他们提供B级品或C级品的红萝卜，料理时制作成如胡萝卜汁、胡萝卜吐司、蔬菜泥；有时候会遇到如南瓜盛产时，他找了裁切场协助处理后再冷冻分批释出，让全年的价格可以稳定。

环保署副署长蔡鸿德说，目前在多个县市都有「惜食种子」，希望借此机会把惜食的概念普及至全台湾，近期也会推动「绿色餐厅」并结合绿色游程与环保旅宿合作，减少废弃物的产生，久而久之自然就可以建立环保的概念。