营养会流失？！红萝卜、白萝卜不能一起煮？

文、图／退休好幸福

冬季为白萝卜的盛产期，鲜美多汁的口感，深受老饕们的喜爱，再搭配浓郁的红萝卜，不论煲汤、清炒、卤制品都很适合。不过，近日网路上，纷纷传言两种萝卜不能一起煮，否则相互影响之下，会失去原有的营养价值。

但若真如此，为什么还是常常在各大小吃店、餐厅，看到这样的烹煮方式呢？是真是假，就让营养师一次解答。

维生素C怎么流失的？

卫生福利部台北医院营养科黄楀轩营养师说明，白萝卜富含膳食纤维与维生素C，膳食纤维可增加肠道蠕动、帮助消化；而维生素C可帮助胶原蛋白合成、抗氧化等功能，但维生素C是水溶性维生素，对热也不稳定，所以遇到长时间、高温烹煮（如：炖、煮汤），就会从液体流失与被热破坏。相较之下，红萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性，不溶于水中，也不容易被热破坏，所以保留较多。此外，食材烹煮前的许多步骤也会让维生素C流失，如：清洗、削皮、切块，所以单从白萝卜与红萝卜一起煮来看维生素C含量当然是偏低的，不过，其他的营养素也不要忽略了，像是可以帮助肠胃蠕动的膳食纤维以及帮助维持视觉的β-胡萝卜素，而且12月开始是白萝卜的产季，此时不享受美食更待何时！没有白萝卜也能把维生素C吃好吃满

若想补充维生素C可以选择哪些食物呢？

黄楀轩营养师指出，维生素C广泛存在各类食物中，像是深绿色蔬菜，各种水果，另外，全谷根茎类的地瓜与马铃薯也含量不少，所以只要均衡摄取各类食物，不用怕维生素C吃不够！

冬天除了是白萝卜的产季，也是柑橘类水果的盛产季，趁着当季最美味时，每天来颗橘子或柳丁，搭配足够的蔬菜，适量的全谷根茎类，一样可以把维生素C吃好吃满。

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