空污加寒冷 奇美营养建议年菜加黄绿红

过年冷飕飕加空气污染，奇美医院营养师薛伊均建议，必需补充维生素A、C，因此年菜要增加黄绿红蔬果，能更强化呼吸道功能。（黄文博摄）

农历年快到了，但气象单位已经预告，今年春节前后可能还会有一波寒流，并可能挟带PM2.5细悬浮微粒，恐影响到民众呼吸道，奇美医院营养师薛伊均建议，婆婆妈妈在准备年菜的过程中，可以增加黄绿红蔬果来增加维生素A、C的摄取，不但营养，还可强化呼吸道功能。

薛伊均表示，市面上的菜套餐，都以大鱼大肉为主，蔬菜量比较少，这是因为业者考量到冷冻包装，方便民众简单加热处理即可上桌，如果使用绿色蔬菜，在加热过程中会变黑，卖相就大打折扣，也因此，年菜套餐组合以蛋白质、脂肪和淀粉类为主，缺少颜色鲜艳的黄绿红蔬果。

薛伊均建议，习惯购买年菜套餐的民众，在家里加热过程中，也可以另外再增加蔬果量以达到摄取平衡，大致上维生素A的蔬果，大多呈黄色、橘色、红色、绿色，例如南瓜、红萝卜、菠菜、大番茄、橘子；维生素C则以绿色居多，例如花椰菜、香瓜、小黄瓜、芦笋、芭乐、奇异果、草莓等。

营养师举例说，例如樱花虾米糕，只要再加上南瓜切块一同蒸熟；酸菜白肉锅加菠菜、豆芽、菇类等，栗香排骨加白、红萝卜切块和花椰菜，均是富含维生素A与C的年菜。

冷飕飕的天气，民众呼吸道最容易出问题，但营养师认为，维生素A可以让上皮细胞正常形成，进而强化呼吸道功能；维生素C能促进细胞间胶原蛋白生成，让皮肤与血管、黏膜结合，在免疫系统中能破坏病原菌的核酸，帮助人体内的干扰素制造，进而攻击病毒。