「这4道年菜」别再加热吃！　营养师：伤肝肾

▲过年整桌年菜吃不完，只能不断反复加热？（示意图／Pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

每逢过年，婆婆妈妈们用心准备的满桌年菜，都得从除夕一路吃到开工日吗？Cofit营养师张宜婷点名「4道年菜」千万别再加热吃了！包括海鲜类、叶菜类、半熟食物及淀粉类，此举恐让全家人不自觉地陷入食安隐忧。她提醒，料理前应评估份量以减少后续重复加热；若非得加热隔夜菜，吃多少热多少，并以加热一次为限，煮好的料理应尽快冰存。

▲一张图看懂哪些年菜是加热地雷。（图／Cofit提供）

营养师张宜婷指出，海鲜类年菜营养价值高，同时也容易滋生细菌、不易保存，最好当餐吃完、别再加热。尤其含有鱼、虾、蟹等食材，存放超过8小时容易产生蛋白质降解物，吃下肚有害肝肾功能。

再者则是叶菜类，张宜婷表示，许多叶菜类于种植中使用的氮磷钾肥料，会转成硝酸盐存于植物中，细菌再将其转为亚硝酸盐。而隔餐8小时的蔬菜内亚硝酸盐浓度大增，会与含胺食物混合为致癌物亚硝胺。不仅如此，富含水溶性维生素的蔬菜也较不耐煮，重复加热恐加剧营养流失。

张宜婷接着说，温泉蛋、舒肥鸡肉等半熟的蛋白质类一次烹煮过多不易保存，再次加热细菌也可能无法完全被消灭，容易发生细菌感染、引发急性肠胃炎。最后她也提醒，米饭、年糕在室温放久了易影响口感，且放于室温恐致细菌滋生，假如放超过8小时，尽量别再加热食用。

张宜婷表示，于准备料理前可先评估进食份量，可减少过度浪费或后续重复加热，健康安全较无虞；且吃饭时使用公筷母匙、避免口水沾染，后续使用密封袋、密封盒妥善分装也很重要；若一定得加热，要吃多少热多少，加热以一次为限，温度至少要高于70°C、充分杀菌。她也提醒，室温不适合长期存放食物，因此煮好的料理别等放凉再冰，应尽快冰存以减少后续食物中毒的风险。