年菜没吃完 这4道别再加热 医：心脏、肾恐受损

佛跳墙里有海鲜，是蛋白质，容易长细菌，导致吃坏肚子。（示意图：shutterstock／达志）

老一辈的习俗认为年夜饭不能吃光，要留一些菜象征一整年有余，但肾脏科医师洪永祥指出，剩菜加热一直吃会导致心脏、肾脏损坏，尤其是叶菜类、海鲜类、佛跳墙、半熟蛋这4道，其中叶菜类放隔夜吃会产生致癌物亚硝胺，毒物科护理师谭敦慈也曾表示，蛋白质反复加热会产生「氧化胆固醇」，影响心脏血管。

洪永祥曾在《健康2.0》节目表示，叶菜类、海鲜类、半熟蛋、佛跳墙4道菜别加热再吃，因为叶菜类像小白菜、菠菜里有硝酸盐，放到隔夜细菌会将其分解成亚硝酸盐，与胃酸结合会形成致癌物质「亚硝胺」，恐伤肾，所以吃不完倒掉比较好。

洪永祥说，海鲜类属于蛋白质，熟食即使冰在冰箱，细菌仍会缓慢孳生，隔夜菜加热虽然能把细菌杀掉，但最多复热一次，否则细菌暴增，吃了可能急性肠胃炎；半熟蛋则是原本细菌浓度就比较高，放隔夜再吃会吃坏肚子。

洪永祥说，佛跳墙里有海鲜、动物内脏和蔬菜，海鲜、内脏是蛋白质，只要有一样坏掉，细菌就整锅都是，最多只能加热一次，若一锅佛跳墙想吃好几天，可先分装，取部分加热食用，剩下的部分冷藏不能超过2天，放冰箱仍会长细菌。林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈也曾表示，蛋白质反复高温烹煮会产生「氧化胆固醇」，对心脏血管有不良影响。