椒盐粉掺工业用碳酸镁伤肝肾！　营养师教你自己做

▲有些盐酥鸡常用的椒盐粉恐掺入工业用碳酸镁。（示意图／《ETtoday东森新闻云》）记者李佳蓉／综合报导国民美食盐酥鸡被誉为台湾小吃的代表，但4月下旬北部发生椒盐粉等调味料添加「工业用碳酸镁」，消息一出引发民众恐慌。卫福部朴子医院提醒，掺入工业用碳酸镁的胡椒粉，有重金属残留体内的问题，建议多摄取白开水加速代谢率；此外，营养师也提供胡椒粉调制配方，自己磨制的最安心！

朴子医院肝胆肠胃科蔡宗龙院长表示，今年4月北部发生调味料添加工业用碳酸镁，造成人心惶惶。提升盐酥鸡口感的胡椒粉等调味料掺入工业用碳酸镁，会有重金属残留体内的问题，也会危害肝肾健康，若要将水溶性重金属排出体外，建议多摄取白开水加速代谢率。

▼建议多喝水加速排出残留体内的重金属。（图／记者李佳蓉摄）朴子医院说明，碳酸镁主要为防潮用途，可维持食品干燥，具有避免粉末结块的作用。而碳酸镁可分为食品级与工业用，本身不具毒性，许多胃药都会使用中合制酸剂，例如碳酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁、碳酸钙及磷酸铝等，但都是药用级可食用，差异在于工业用级的碳酸镁成分为未精练过，可能含有其他杂质，若其经过确认无害，就不用太担心。

朴子医院营养师汤悦琦表示，化学调制的胡椒粉香气特别强，有时具有呛鼻味。建议民众可到中药行或食品材料行买胡椒原粒自己磨最安心。汤营养师提供调制配方：黑胡椒、白胡椒以4：1（汤匙）比例，搭配粗盐（海盐）1/2匙，花椒与甜胡椒各1/2匙，民众可依浓淡口味自行调整，再放制研磨机里搅碎，因无加入防潮剂，若打太多，胡椒粉可能受潮。▼营养师教你动手做胡椒粉，健康又安心。（图／卫生福利部朴子医院提供）

汤营养师建议，若要食用烧烤或油炸食物可沾柠檬汁，或者与水果一起吃，维生素C才会发挥抗氧化作用，清除体内致癌的自由基。像是芭乐、蕃茄、柳丁等柑橘类水果，维生素C含量很高，可与油炸烧烤物多搭配食用。▼烧烤油炸类可沾柠檬汁或与水果一起食用。（示意图／记者黄士原摄）