每天限量一百份！15cm巨无霸锅贴　比脸还要大

记者游琁如／台北报导只要上网搜寻关键字「大锅贴」，可以发现一长串对大锅贴的讨论，不过，要多大才能被称为「大锅贴」？永安市场捷运站附近，有间专卖面食水饺的小吃店，就推出比脸还要大的锅贴，一份仅六粒的锅贴，吃下的饱度却比一分10粒锅贴还要更撑！▲比脸还要大的锅贴？(图／记者黄克翔摄)还没到午餐时刻，「杨家面食水饺馆」内已经涌入不少人潮，这间原本在基隆已经开业50年的面食水饺店，招牌就是充满面皮焦香气的「大锅贴」。使用韭菜、鱼肉、猪肉和入内馅，一粒锅贴长约15公分的大锅贴，足足是坊间一般锅贴馆的两倍长。在煎大锅贴时得特别费功，先在锅内放入锅贴，再倒入调好的面粉水，煎约7分钟左右，待锅贴滋滋作响，面皮呈现金黄时，方能起锅。▲▼一份只有六粒的锅贴，是店内的招牌。(图／记者黄克翔摄)「做大锅贴特别耗心力，除了煎的时间是一般锅贴的两倍，还得控制面粉水的比例。」老板娘唐小姐说，当初研发大锅贴，就是为了让客人能吃出新鲜感，因此才将锅贴长度拉大，再加上煎得焦脆的面粉皮，因为制作费时，每天仅限量100份。招牌的「大锅贴」入口，除了煎得焦脆的粉皮香气外，熟度恰到好处的猪肉现和上韭菜，肉汁从面皮中缓缓流出，不仅不腻口，还充满肉汁香气。除了大锅贴外，特制的「傻瓜面」使用订做面条，Q弹有咬劲，伴酱用酱油、浙江醋调和而成，是许多年轻族群的最爱。而用火腿、豆干、肉末等制作拌料的「炸酱面」，也不同于坊间油腻腻的炸酱味，反而透出清新口感，料多滋味却又清爽诱人。▲「傻瓜面」外观看起来朴素，搅拌后却有惊人美味。(图／记者黄克翔摄)▲用火腿、豆干、肉末等制作拌料的「炸酱面」。(图／记者黄克翔摄)最后要推荐的，还有一道得花上工法炖煮的「胡椒猪肚汤」，唐小姐说，在冬季喝胡椒猪肚汤，内含有大量胡椒，肠胃不好之人可以暖胃，熬得极烂的猪肚软嫩不失劲道，汤内融入胡椒的香气，配上大锅贴或者面食，都是兼具健康和美味的午餐选择。▼冬季时适合喝的胡椒猪肚汤。(图／记者黄克翔摄)杨家面食水饺馆地址：新北市中和区中和路324巷5号电话：(02)2928-7807营业时间： 1100～1400 / 1700～2030 (周四公休)