平民人参！白萝卜1部位别乱丢 营养师：营养价值更高

白萝卜含有丰富营养素，包含维生素C、叶酸、钾等，因此有「平民人参」之称。(示意图/达志影像)

白萝卜是家庭料理常见食材，含有丰富的维生素C、叶酸、钾等营养素，可以帮助调节高血压、增强抵抗力、抗癌保肝等，因此又被称作「平民人参」，除此之外，营养师高敏敏也提醒，萝卜上的叶子也非常营养，甚至有些营养素的含量，比萝卜本身还要高出好几倍。

高敏敏在脸书粉专发文介绍，白萝卜属于十字花科蔬菜，一大根才147大卡左右，热量非常低，很适合减肥的人食用，除此之外，白萝卜也含有丰富的营养素，以每100克的营养价值来说，就包含13.9毫克的维生素，可以增强抵抗力、对抗压力、帮助铁质吸收；16.2微克的叶酸，是孕妈咪必备的营养素，若缺乏叶酸容易感到疲惫。

另外还有125毫克的钾，能够利尿消水肿、调节高血压；1.1克的膳食纤维，帮助肠胃蠕动、排便顺畅；以及许多生物活性物质，像是萝卜硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，能帮助降发炎、抗癌、保肝。

若想吃到白萝卜完整的营养，如何挑选也成为关键，高敏敏建议，可以挑选表皮光滑、颜色呈现洁白，有重量感、结实饱满，且手指轻弹有清脆声音的白萝卜，买回家后也要记得趁新鲜、当季赶紧享用。另外白萝卜含有大量水分，成熟时容易产生裂痕，虽然外观不好看，口感却是最美味的，但若不小心放过熟，中间会出现膨心现象，口感和风味、营养都会变差。

最后高敏敏提醒，白萝卜上的叶子千万不要丢，因为和白萝卜本身相比，萝卜叶每100克的矿物质钙、维生素C含量都更高，多酚含量也比白萝卜高2倍，类黄酮含量甚至高出4倍。因此在料理时建议用蒸煮方式以摄取丰富营养，水煮烹调的话，容易造成90%左右的抗氧化物质、芥子油苷流失。