这款鱼全身是宝！1部位藏4大营养价值：锌含量高

医师傅裕翔指出，虱目鱼肉本身富含多种营养素，但鱼皮营养价值却鲜少为人所知。（示意图／Shutterstock）

虱目鱼皮的营养(制图/中时新闻网)

虱目鱼为台湾最具传统风味的美食之一，衍生出各式料理。对此，五股翔展诊所院长傅裕翔指出，虱目鱼肉本身富含多种营养素，但鱼皮营养价值却鲜少被人所知，其不仅是胶原蛋白的丰富来源，还富含锌、维生素B2及不饱和脂肪酸，对于黏膜健康、脑部、眼睛、神经系统等皆有正面效益，可说全身都是宝。

傅裕翔在脸书专页「你的主厨医师 傅裕翔 高龄医学内科 养生 长照 介护食 慢性病」发文表示，冬天来一碗热腾腾的虱目鱼汤，不仅能让身体暖和起来，还可补充丰富的营养。由于将其拿来煮汤时，汤底会呈乳白色，因此又被称为「牛奶鱼」，营养价值就如同牛奶那般丰富。

关于虱目鱼的营养，傅裕翔进一步说明，虱目鱼肉本身富含多种营养素，包括维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸以及优质蛋白质，但虱目鱼皮的营养好处却较少人了解，并特别整理出下列4大亮点：

1、胶原蛋白：鱼皮是胶原蛋白的丰富来源，对皮肤和结缔组织有益。

2、高锌含量：特别是鱼背侧的黑色部分含量丰富。锌对蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢至关重要，同时还可维护黏膜健康。

3、维生素B2：整只鱼所含的维生素B2，在鱼皮的部位就占1成多。维生素B2可护眼、唇，若缺乏会导致白内障、皮肤油、口角炎。

4、不饱和脂肪酸：鱼皮内侧的脂肪，含有大量不饱和脂肪酸DHA、EPA，属于Omega-3的一部分。帮助脑部、眼睛、神经系统等器官正常运作，还能预防中风、发炎反应和心血管问题。

傅裕翔补充，牙口功能退化的长辈，可能觉得吃其它的肉食觉得太硬、咬不动等，虱目鱼无疑为理想的选择。