虱目鱼全身都是宝！含超惊人优质蛋白质等营养...年产值破41亿
渔业署今（12日）举行记者会表示，1只虱目鱼虽有约222根刺，但全身都是宝，从头到尾都可以变成主角，除大家最知道的鱼肉可煮成粥外，其实鱼头、鱼肚、鱼柳等部位都能变成一道道超美味料理。渔业署表示，虱目鱼每年产值破41亿元，目前已开发许多相关产品，要让消费者不用烦恼料理、多刺等难题。
▲张致盛（右二）说，虱目鱼年产量逾5万公吨，产值破41亿元。（图／记者许展溢摄）
农委会主秘、渔业署代理署长张致盛表示，台湾养虱目鱼有300多年历史，以台湾养殖渔业来看，虱目鱼很具传统，跟台湾人饮食和文化息息相关，美国有线电视新闻网（CNN）更曾报导来台旅游推荐的40项台湾小吃中，虱目鱼高居第5名，是台湾渔民骄傲。现在虱目鱼年产量逾5万公吨，产值破41亿元，是台湾重要的养殖鱼种。
▲渔业署表示，虱目鱼全身都是宝，含有丰富的优质蛋白质。（图／记者许展溢摄）
渔业署进一步说明，虱目鱼体很结实肥美，有时高温气候，食欲降低，容易疲惫，虱目鱼鱼肉含有很丰富的优质蛋白质、EPA、DHA、钙质、无机盐及维生素，因此又称做牛奶鱼；加上具有脂肪量少，人体好消化吸收等优点，绝对是忙碌现代人补充营养、恢复体力与元气的最佳食材选择。
▲黄建豪说，已开发出有生产履历的虱目鱼排。（图／记者许展溢摄）
渔业署表示，虱目鱼除鱼肉可煮粥外，鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼柳、鱼胗、鱼肠、鱼肝、鱼肾、鱼油都能入菜，连鱼骨也能熬煮鲜美高汤。张致盛说，现代人因生活习惯，要亲手去鱼鳞等问题很麻烦，渔业署过去至今持续辅导业者、渔民团体开发符合各消费族群的生鲜冷冻品、一夜干、水饺、罐头、鱼松等多元产品，如只要隔水加热就能吃进健康的料理包。
▲渔业署辅导各业者开发出符合各消费族群的多元产品。（图／记者许展溢摄）
嘉义县养殖渔业生产区发展协会执行长陈泓硕说，嘉义养殖虱目鱼约2200多公顷，产量每年1万多公吨，以内销居多，开发很多产品，如虱目鱼肚切下来的背肉制成虱目鱼丸等。中华民国全国渔会供销部主任黄建豪提到，目前开发出有生产履历的虱目鱼排，鱼刺部分则采用日本机器压缩，让消费者吃不出有刺的感觉，不少国中小团膳业者和早餐店都已购入使用，预计今年9月会正式在市面上上市。