80％都是鱼肉！嘉义水产业者开发「虱目鱼面」

蔡凤祺研发的「虱目鱼面」，80％内容物都是由虱目鱼肉制成。（张毓翎摄）

嘉义县布袋镇新塭地区是生产虱目鱼的大本营，沿着台17线虱目鱼加工厂林立，虱目鱼即将进入产季，有加工业者为刺激消费，利用虱目鱼浆制成「虱目鱼面」，其内容物80％都是虱目鱼肉。业主蔡凤祺表示，大众通常将虱目鱼当作「副食品」，但若变成「主食」，期待能带动市场需求量。

蔡凤祺说，台湾7到9月的气候适合虱目鱼生长，此时虱目鱼肥美、油脂多，价格也是最平价实惠，虱目鱼「从头到尾」都可以利用，他们的虱目鱼加工品五花八门，从市面上常见的虱目鱼丸、虱目鱼肚、虱目鱼酥、虱目鱼皮，再到虱目鱼卷及虱目鱼露等应有尽有。

今年蔡凤祺进一步开发「虱目鱼面」，他指出，消费者到自助餐店，配菜选择众多，不一定会挑虱目鱼，但虱目鱼变成「主食」就不一样了，虱目鱼肉纤维多，容易有饱足感，不仅营养价值高且低热量，再者它也不会和原本的虱目鱼加工产品市场有冲突，有助于增加生产端的供应量。

蔡凤祺也示范一次如何「虱目鱼面」的料理过程，他说，其制作方式类似挤奶油，袋子尖头的那一边剪开适当大小，将鱼浆挤到袋子前方，挤到滚水中就变一丝丝的虱目鱼面，再捞起搭配酱料食用。

蔡凤祺说，市面上曾经出现虱目鱼面，不过它主要是以鱼精和粉末制成，为了与其他产品做区隔，他也强调，他们的这项产品80％都是虱目鱼肉，几乎没有其他添加物，目前「虱目鱼面」已有一个雏型出来，但还有更多进步的空间，未来会搭配行销策略正式上市。