金目鲈具高营养价值 易消化吸收

金目鲈是高经济价值的鱼种，鱼市中一般七星鲈等，多是一尾一尾卖，金目鲈则要论斤秤两。（本报系资料照片）

金目鲈顾名思义有双金色眼睛，属于生性凶猛的掠食性鱼类，其肉质细嫩，是食疗中重要的食材。（取自igfa.org）

金目鲈 小档案

《本草纲目》记载鲈鱼具治水气等功效，是食疗食材不可或缺的主角。有「开刀鱼」美称的鲈鱼，是调理身体的菜肴首选；而高经济价值的金目鲈，更因富含优质蛋白、脂肪含量低，成为近年受欢迎的鱼种之一。

鲈鱼一直是台湾民众喜爱的养生食材。其实鲈鱼从头到尾，都拥有极高的营养价值，除富含DHA与EPA外，鱼肉纤维较短，容易消化吸收；鱼骨则拥有多种矿物质，如钙、鏻、锌、镁等；鱼皮、鱼鳞更有胶原蛋白与维生素B2。

鲈鱼肉质洁白细嫩，细刺少，较无腥；而金目鲈的肉质细嫩中，更带有一丝结实口感。鲈鱼含有3种胃蛋白酶和2种胰蛋白酶，能促进肠胃消化吸收。

中医认为，鲈鱼性温味甘，有止咳化痰的作用，故鲈鱼被推崇成术后体虚、修复身体与伤口的疗养圣品。

鲈鱼精市场的领导品牌「鲜鲈萃」，以水合萃取技术，并用整只金目鲈为主体，再搭配红枣、枸杞、黄耆构成的安迪汤，及添加花胶（金目鱼的鱼鳔），让原本有修护功效与优质蛋白质的鲈鱼，另增加胶原蛋白之效。