夫妻煮河豚下肚 舌麻头晕险送命

林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海说，河豚毒素是热稳定毒素，即使加热烹煮也无法破坏结构。（林宏聪摄）

一对退休夫妻日前钓到几只河豚，开心煮来当晚餐，隔日凌晨妻子出现麻痹、眩晕等中毒症状，紧急送医，丈夫隔1天也毒性发作，2人住院3、4天才痊愈。医师提醒，河豚具神经毒素，没有专业技能千万别自行煮食。日本料理主厨也严正告诫：「不懂河豚就别自己处理。」

收治这对夫妇的林口长庚临床毒物中心主任颜宗海指出，过去日、台常见自行煮食河豚中毒，后来加强宣导，每年只剩个位数病例；不过由于河豚肉鲜美，民众通常呼朋引伴品尝，一旦中毒，多半都是亲友集体就医。

这对60多岁的夫妻酷爱海钓，与好友包船到基隆外海，本想钓白带鱼，怎知一条都没钓到，反而钓起许多河豚，当晚煮成鱼汤大快朵颐，隔天凌晨妻子嘴唇与舌头发麻，有恶心呕吐、眩晕症状，赶紧至林口长庚急诊。

原本没事的丈夫，隔1天也出现相同症状，医师通报卫生局，利用食品药物管理署的基因鉴定资料库比对，发现导致中毒的河豚品种为黑鳃兔头鲀，2人住院3、4天，毒素慢慢代谢才好转。

颜指出，河豚毒素是热稳定毒素，加热烹煮也无法破坏结构，主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤组织，就连专业日本料理师傅也曾处理不慎中毒。早期症状包括舌头麻痹、头痛、呕吐，严重恐呼吸、心脏衰竭，甚至有死亡风险。

这对夫妻自述，曾钓过河豚，自行处理食用并无异状，味道还很鲜美；颜表示，中毒与食用量有关，吃愈多愈严重。

日料主厨简荣伸表示，他在日本考河豚执照时，就要先懂品种，有些含剧毒，无法宰杀。他说，河豚虽有致命毒素，仍让饕客难以抗拒，除熟知的河豚生鱼片，河豚锅、河豚杂炊，像是烤河豚、炸河豚等都非常美味；最特别的是烧烤精巢，表面香气四溢，咬下还有宛如牛奶的醇厚口感。