吃鱼眼真的补眼睛？　名医公开「最佳护眼食材」

▲「护眼」已成了不分男女老幼共同的重要课题。（图／达志示意图）记者赵于婷／整理报导3C产品的问世让眼睛病变年龄层下降，尤其眼睛病变初期症状往往都会被忽略，导致许多病患就医时已病况严重，因此「护眼」更成了大家共同的课题。越来越多证据显示，良好的饮食有助眼睛保健，对此，眼科名医陈莹山医师提出「最佳护眼食物」，并提醒民众，黄斑色素与DHA就是眼睛最需要补充的营养。黄斑部色素靠黄绿色植物制造植物需吸收光线并经由光何作用来制造养分，但植物无法像动物可以自由移动来躲避过量的阳光，因此植物本身会产生大量的黄斑色素来抵抗光线的伤害，特别是黄绿色的蔬菜瓜果，含量最丰富。可补充黄斑色素的食材菠菜、甘蓝菜、绿花椰、甜菜、莴苣、芥菜、青江菜、番薯叶、空心菜、秋葵、胡萝卜、甜番薯、南瓜、木瓜、红肉李、芒果、甜椒、玉米、枸杞。此外，叶黄素及玉米黄质素皆属于脂溶性物质，也就是在有油脂的情况下，吸收效果会最好，所以无论烹煮或打成汁，都要「加油」后食用，吸收率会比生吃来的高。▲黄绿色的蔬菜瓜果，黄斑色素含量最丰富。（图／记者赖映秀摄／示意图）海水鱼类DHA含量最丰富Ω3（omega3）不饱和脂肪酸包含植物性的亚麻仁油ALA，与动物性的DHA与EPA，对人体益处很多，不过ALA与EPA都不能进入黄斑部，因此真正有利眼睛的，就只有动物性的DHA，而所有动物中涵DHA最多的，就是海水鱼。可补充DHA的深海鱼 目前知道DHA含量最高的食物是「鲔鱼」，每100公克中含有2877毫克，其次是鲭鱼1781毫克、秋刀鱼1398毫克，要注意的是，因为DHA是脂肪的一种，所以在烹调时要注意方法，烧烤会使脂肪大量减少，蒸煮的方式耗损较少。▲鲔鱼是目前知道DHA含量最高的食物。（图／记者黄士原摄／示意图）吃「鱼眼睛」可以补眼睛吗？有人说，吃鱼眼睛对眼睛有好处，可以「吃眼睛补眼睛」，事实上吃鱼眼睛对眼睛病没有帮助，因为鱼眼睛只有蛋白质，并没有其他对眼睛有益的成分，反而是鱼眼眶旁富含丰富的Ω3（omega3）的「油脂部分」，对眼睛叫有帮助。参考资料：《好眼力》　眼科名医陈莹山（现任国泰综合医院眼科主任）