少油少肉也会得糖尿病 医师吁低糖才是关键
▲台南市立医院家医科王威杰医师表示，少油少肉也会得糖尿病，控制糖类摄取才能有效控制血糖。（图／市医提供）
56岁陈太太身材微胖，有高血压病史，无糖尿病家族史，平时重视养生，三餐自己煮且饮食清淡，健康检查却发现糖化血色素7.0，空腹血糖126，被诊断为糖尿病，就诊时饭后血糖值200，比正常值140高出许多，陈太太纳闷，饮食如此清淡也无家族遗传，为何糖尿病找上她？
台南市立医院家医科王威杰医师表示，陈太太一日饮食大约为：早餐麦片、牛奶搭配水果，午餐低油、少肉、多蔬菜，但却吃两碗饭维持饱足感。晚餐份量减半，但到了9~10点又有饥饿感，会喝碗红豆汤。然而，陈太太力行少油少肉的饮食方式对了吗？
王威杰医师说，其实问题关键不在于「油」而在「糖」，热量的来源可分为3大类：糖类、脂肪、蛋白质，能将每日糖类的摄取量订定在130克以内，大约占热量来源的20%~25%比重，就是低糖饮食。
王威杰医师表示，低糖饮食中油脂、蛋白质没有特别限制，可维持饱足感，不会因饥饿而贪食。低糖饮食搭配好的油质，对身体有害的糖化终端产物会减少，血糖就不会上升。且糖化血色素、饭后血糖等指标都会改善，不但可预防糖尿病的产生，更是糖尿病患者的最佳饮食对策。
饭、面、地瓜、南瓜、麦片、绿豆、红豆、面包、馒头等五谷根茎主食类、水果、牛奶…等都属糖类。此类食物每日应限制于8~9份，如饭类1/4碗为1份，面类约半碗为1份，水果一碗（或一个拳头大）为一份、吐司一片约一份。蛋、黄豆类、鱼、肉、油脂类、坚果、花生、芝麻、蔬菜...等属非糖类，只要食材新鲜天然非加工品，且使用好油不高温炒、炸，基本上没有特别限制。
陈太太将早餐改为麦片3汤匙，配无糖豆浆及煎蛋一个；午餐五谷饭从2碗改为3/4碗，搭配以前不敢吃的鸡腿肉或牛肉，晚餐改为半碗五谷饭配鱼肉、豆腐汤及1份水果，蔬菜部分维持尽量摄取。消夜改为坚果或芝麻的甜点。4个月后，在未开立血糖药的情况下，糖化血色素从7.0下降到6.4，饭后血糖140~150之间，体重减轻3公斤，成功借由低糖饮食调整血糖。