算卡路里没效！医曝糖尿病患「这样吃」才对...3指标是关键
食物的卡路里计算方式其实和体内代谢完全无关。但很遗憾的，现在仍有许多人信奉这种毫无根据的「卡路里理论」。比起卡路里，大家更应该重视的，是各营养素是否摄取「适量」。
所谓适量，指的是「PFC量」，其中P是Protein（蛋白质）、F是Fat（脂质）、C则是Carbohydrate（糖类，即碳水化合物）。前文已经说明过了，糖类（碳水化合物）＝糖质＋食物纤维。因此实施限糖饮食，就是在控制糖质的摄取量。
我所提倡的「别在意卡路里」，是指在评估体内代谢、瘦身，或是血糖值上升等状况时，最该考量的应该是饮食的「蛋白质量」、「脂质量」和「糖质量」，而不是卡路里（当然，如果你的目标是瘦身，总热量摄取过多，体重就无法减轻， 这时当然就得重新设计每日热量的摄取）。
▲限糖饮食要以减糖为主，并靠蛋白质和脂质来弥补缺少的热量。（图／方舟文化提供）
那么，蛋白质、脂质、糖类三种成分，分别该摄取多少呢？在限糖饮食中，当然要以减少糖质量为主，这时，就要靠蛋白质和脂质来弥补缺少的热量。大略来说，蛋白脂质饮食的热量分配，大约是糖类10%、蛋白质40%、脂质50%。
以身高160公分，平时没有运动习惯的中年男性为例。单纯的蛋白质质量大约是150公克左右，若是从红肉摄取，相当于500公克以上。例如，100公克牛红肉约含有20公克的蛋白质、10公克的脂质。如果和一大匙（约12公克）的橄榄油（脂质100%）一起炒，蛋白质和脂质就会接近上方图表中的占比。
但我还是要强调，这三种成分的占比仅供参考。各营养素的适量标准，会因个人状态、代谢、目标方向性等条件而不同。请大家依照自己的需求从中调整，借此找出能让血糖值下降、体重变轻的适当比例。
每当有糖尿病患求诊，我都是以蛋白脂质饮食法作为指导，以协助患者达到均衡的营养摄取、促进理想的热量代谢，并有效降低血糖值，自然恢复标准体重。