糖尿病患必学！专家曝「防血糖爆冲」食谱...分3餐吃效果最好
▲建议将每日主食按照一定比例分配成一日三餐。（图／取自免费图库Pixabay）
文／张晔
高热量、高脂肪等不健康的饮食结构，环境因素、遗传因素都是导致糖尿病的重要因素。科学的饮食是糖尿病治疗的基础，任何年龄的糖尿病患者，不论何种类型，通过科学地调配饮食结构可以使病情得到改善。
GI是指血糖生成指数，低GI（即GI值范围为0∼55）食物包括豆类（如黄豆、绿豆、扁豆、四季豆）、乳类、坚果等。升糖指数仅表明某种碳水化合物转为血糖的速度，但未考虑摄入量对血糖的影响。而升糖负荷（GL）则为更全面的概念，它同时兼顾了食物的升糖指数、摄入量对血糖的影响。大致说来，GI超过50或GL超过20就不妥，两者的数值越低越好。
食物升糖负荷（GL）=（GI×碳水化合物的克数）／100
比如，西瓜的GI为72，每100克西瓜中含有的碳水化合物为5.5克。那么，当吃下100克西瓜时，食物升糖负荷GL=72×5.5/100=3.96。也就是说，西瓜的GI值很高，但如果吃的量少，GL值也会很低，对血糖的影响并不大。
餐餐要有主食，避免并发症
糖尿病患者如果不吃主食或主食进食过少，缺乏葡萄糖来源，人体需要热量时，就会动员脂肪和蛋白质，使之转化为葡萄糖，以补充血糖的不足。其中，脂肪在转化为葡萄糖的过程中会分解生成脂肪酸，当生成的脂肪酸过多时，就会伴有酮体生成，它们必须经过肾脏的代谢排出，这会使糖尿病患者出现酮尿，长此以往，糖尿病患者会消瘦、体质下降、抵抗力减弱，很容易出现各种并发症。因此糖尿病患者不能不吃主食。
每日主食按比例分配成一日三餐更安全
糖尿病患者的主食按照全天150∼350克分配是安全的。将每日主食按照一定比例分配成一日三餐，如按早餐占1/5、午餐、晚餐各占2/5的比例来分配。加餐的糖尿病患者可从三餐分出少许主食作为加餐用，特别是上午9点半到10点和晚上临睡前的加餐十分重要。不过，加副餐后，一日三正餐的主食量应相对减少，以免全天总热量超标。
温馨提醒：血糖是糖尿病的重要诊断依据。血糖即血液中的葡萄糖，诊断糖尿病的依据主要是血糖（静脉血浆葡萄糖）标准。
材料：白米100克、红豆25克、燕麦片30克。做法：1.红豆洗净，浸泡一晚；白米、燕麦片分别洗净。2.把白米、红豆和燕麦一起放入碗中，倒入淹过白米1个指腹的清水，入蒸锅，水开后大火蒸30分钟。
营养提示：燕麦中的水溶性膳食纤维不仅能提高胰岛素受体的敏感性，而且能促进胃排空，使餐后血糖保持稳定。