自己做杂粮吐司，找出养生新乐趣
文、图／退休好幸福
相信，许多面包爱好者都有一个烘焙梦，虽然跃跃欲试，却害怕失败而不敢行动。其实，市面上有很多简易的工具与机器，想要动手做，已不再是一件难事，现在，将带着大家做一款养生的杂粮吐司，并了解事前准备以及各种烘焙小知识，赶紧接着看下去吧！3种主要原料
动手做面包前，还有几件需要知道的事，就是熟悉面包间的术语以及各原料对面包的影响有哪些。
第一个当然是面粉，分为高筋、中筋、低筋。面粉加水揉和后会产生筋度，发酵过程里，酵母会产生二氧化碳使面团膨胀。高筋面粉制出的日式面包、口感松软，中低筋则属于偏硬的欧式面包。
再者为酵母，它是使面包蓬松与提升营养价值的重要原料，可选择市售或是自行培养，论其好坏，主要是看菌种：市售多为单一菌种，味道较单纯；自育菌种因稳定度较难控制，但变化较为丰富。
最后是水，它能使酵发挥作用、让面粉产生筋性，做面包的水以硬水为佳，如果用软水，面包易塌陷。事前的准备工作
科技的发达加上接二连三的食安问题，促使大家兴起了DIY的念头，吴宝春麦方店谢忠祐主厨说，利用当季食材做为面包的配料，再适合不过了！除了新鲜外，当令的水果、蔬菜，营养成分也较高，只要水分不要太多，皆可创作、应用于面包的制作上。另外，Nozomi Bakery丁小琪师傅也建议，制作时可将原料做调整，例如把砂糖换成黑糖，以天然无负担为原则，尽量避免人工代糖等加工调味料。
★自制面包基本配备1.计时器：用来准确计算每次发酵的时间。2.量杯、量匙：衡量正确的调味料份量。3.刷子：用来刷蛋液、奶油。4.烤盘不沾布：避免面包与烤盘直接接触，黏住烤盘。5.切面刀：分割面团使用。6.杆面棍：搓揉面团时可用。7.磅秤：拿捏正确的面团克数、重量。
自己做：杂粮吐司
份量：一条，1100公克（约可切成22片）材料：高筋面粉510 公克、杂粮粉90公克、糖54公克、盐7.2公克、汤种90公克、白油48公克、新鲜酵母24公克、水348公克
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选对好面包，健康跟着走
什么？！吃饭比吃面好？