过年饮食「8大诀窍」　让你年后皮带不用松一格！

▲年菜尽可能采单点比套餐来得合适。（图／达志示意图） 记者赵于婷／台北报导这礼拜天就是除夕，围炉大鱼大肉少不了，但每年急诊仍常见过度暴饮暴食导致肠胃炎，或是年后身形大一号而后悔莫及。对此，台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴提出「8大诀窍聪明选年菜」，并提醒民众，年节中若饮食无度、逞一时口欲之快，后续可能需用更多心力去调整弥补。【8大诀窍聪明选年菜】1.　事先规划：拟定菜单，依人数准备，着手选购食材及干货。2.　重「质」：不买高价食材，注意食品标示，搭配六大类食物。(1)要有CAS优良农产品出品：包括肉品、蔬果等。(2)外包装写清楚完整标示。(3)散装食材，要辨色闻味（眼到、手到、鼻到）。(4)忌买白皙、颜色鲜艳的食材，容易被添加漂白剂、色素等添加物之疑虑。(5)蔬果购买，挑选当季在地食材，避免营养价值因运输或贮存过久而被破坏。(6)使用食物原貌，不采加工食材作为来源。例如：烹煮新鲜蕃茄代替蕃茄酱。(7)沾酱采用，天然辛香料如葱、姜、蒜等，调上适量酱油或以新鲜蔬果制作的沾酱，避免加上过多油脂或盐份。3.　重「量」：过犹不及，摄食适量，对于慢性疾病例如糖尿病、尿毒症、肥胖及痛风病患更需遵守。4.　口感清淡，品尝鲜味：太重的调味，抢了食物原本的风味，可能覆盖食物原本的不新鲜，运用天然具有特殊气味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒、九层塔、香菇、洋葱、柠檬汁、香橙汁，或花草类，如迷迭香、薄荷，或中药材，如红枣、枸杞、当归、黄耆、五香、八角来提味，善用烹调技巧，作出清爽可口菜肴，让人食指大动。5.　少油，少负担：油炸、油煎的食物应避免摄取，而红烧、炖、卤也尽可能减少使用太肥的肉类，可选择鱼肉、豆制品（非油炸）或海参、蒟蒻低热量的食材来烹调。清蒸、水煮、川烫或烧烤也是一种简单又低热量的烹调方式。高汤的准备尽可能使用鸡骨架、鱼骨或香菇、海带来熬制。6.　量少，种类多：除了减少高热量的食物之外，量的控制是必需特别小心，尤其是对体重过重或糖尿病患者等，应事先分配好适当的份量，避免吃过多或食物的浪费；食材的选择多样种类，也不会因大鱼大肉的偏重，而造成饮食的不均衡。7.　多蔬果，多健康：蔬菜（除含淀粉较高的地瓜、芋头、玉米、山药等之外）是低热量、高纤维的食材，在年菜的设计中应善加利用红、黄、白、绿、黑各种不同颜色的蔬菜来搭配菜色，餐后以水果代替甜点以及饮料，适当补充维他命，减少不必要的热量。8.　外购年菜健康选择：现代人平日忙碌，渐渐地已经有不在家准备年菜的趋势，而选择订购超商、餐厅、饭店的年菜，要特别注意这些年菜，普遍重口味、高蛋白、高热量，搭配少量蔬果，极不符合均衡饮食的原则。所以尽可能采单点比套餐来的合适，或者将整套组合餐的种类分配其他餐次享用，并且搭配简易调理清淡的菜色。