义飨天地 道地的主厨家乡味让人回味无穷

EDITOR:ERIC LINIMAGE:台北文华东方酒店

位于台北文华东方酒店内的餐厅「Bencotto」,以地道义大利风味料理使许多旅客食客难以忘怀,会有如此令人吮指回味的料理,定少不了坚强的厨艺团队,此团队是由义籍主厨 Loris Pistillo所率领,他的料理宗旨是「Keep it Simple」,以老奶奶家传食谱为启发,演绎出一道道的美味佳肴。

风格别致的义式空间

Bencotto义大利餐厅位于酒店6楼,内部设计是由大师季裕棠(Tony Chi)操刀,以「义大利品味社区」的概念划分4大区块,像是如同在义大利随处可见的Trattoria小馆的「酒吧客厅」、正式中带有温馨感的优雅气息的「主用餐区」、衬有大面落地玻璃、温红色砖墙的「主厨餐桌」,房间内附有专业级的 Beech Ovens 烤箱、大餐桌、料理台,可举办主厨餐会,或小型私人Party或是「大型包厢区能容纳多人,更可与婚礼教堂结合,举办义大利式婚礼与婚宴

▲Bencotto主厨Loris Pistillo

地道的主厨家乡

在Bencotto餐厅,你所吃到的料理都是经由Loris Pistillo严格把关、亲自研发,来自义大利的Loris Pistillo拥有超过18年的厨艺经验,他曾先后在米兰、挪威、曼谷、东京及首尔等地知名国际连锁酒店和餐厅掌杓,因此在你舌尖上打转的美味绝对是有过世界各地认证的美馔。Loris老家位在南义美食之都—普利亚,成长于北义的米兰,不论是南、北部的料理都是他的拿手好戏,而且他的料理风格也深受奶奶的家传食谱影响,优质的食材,简单纯粹的烹调,以「Keep it Simple」的方式呈现经典义大利的家乡风味。

就拿「家传千层茄子卷佐蕃茄青酱」这道料理来说,在Loris 的记忆里,每到茄子盛产时,奶奶总会将茄子切片、裹粉、低温油炸,再卷入起士馅,铺上水牛起士及帕玛森起士后放入烤箱以160℃烘烤,最后在淋上番茄酱汁,是道地家乡味。

▲家传千层茄子卷佐蕃茄青酱

季节海鲜义大利面」是普利亚的经典料理,因为三面环海拥有丰富的渔获,可以说是该地区指标性家常料理。

▲季节海鲜义大利面

而托斯卡尼披萨则是 Loris 的全新招牌披萨,每天新鲜现杆面团依序铺覆马兹瑞拉起士、洋芋牛肝菌菇、猪绞肉、迷迭香,最后加入塔雷吉欧起士(taleggio),以400℃烘烤,一出炉就香气四溢,使人不禁一片接着一片的享用美食。

▲托斯卡尼披萨

对Loris来说,厨师要有自身的坚持原则,但绝不能把自己捆绑在自我的框臼中,找到与顾客两者之间的完美平衡,并满足宾客味蕾,而且他期望能以最传统道地且富满爱心的义式料理让台北的食客们感受到最完美的家乡味。

---------------------------------Bencotto地址台北市松山区敦化北路158号6楼电话:02-27156868

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