长荣凤凰酒店良豚锅膳上桌　台湾4大名猪都吃到

▲长荣凤凰酒店推出良豚锅膳，台湾4大名猪都吃得到。（图／长荣凤凰酒店提供）旅游中心／综合报导

长荣凤凰酒店(礁溪)自3月开始将在馆内「烟波亭」逐月推出不同主题的锅物料理，首波主打「有身份证的台湾好豚」为涮食材料的「良豚锅膳」，选用的台湾海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪，以及云林松香猪等4大名猪，而锅底则是有红、白汤头或鸳鸯锅。「良豚锅膳」的白锅为药膳豚骨锅，汤头是由排骨、老母鸡、猪大骨、猪前脚加以数种温补药材慢火熬煮10小时而成；红锅为秘制红油荔枝锅，其麻辣汤底传承重庆古法制作，并在麻辣锅中加入以米酒炒制成荔枝口味，不但没有破坏麻辣基调，反而更增加麻辣层次。而良豚锅膳所采用的台湾4大好猪：海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪、云林松香猪，皆经厨师切成厚薄适中的肉片供客人搭配火锅享用。台湾海藻猪以来自澎湖西屿的天然褐藻当作猪只的饲料；屏东大麦猪是特优严选猪只品种，是吃「大麦」长大的；酒糟猪来自花莲新城乡，以花莲酒厂生产米酒后的酒糟做为饲料的配方；云林松香猪有「台湾梦幻猪」之称，仔猪从健康无药饲养的母体内就获得充分营养，出生后30天就开始食用天然发酵的多种酵素。