长荣凤凰酒店抗寒 4大名豚涮涮乐

礁溪长荣凤凰酒店推出的「良豚锅膳」选用的台湾四大名豚为：台湾海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪，以及云林松香猪，皆采无毒友善养殖，食安无虞。(图／长荣凤凰酒店)

云林松香猪有「台湾梦幻猪」之称，肉质甜美，几乎无猪腥味。(图／长荣凤凰酒店)

吃海藻长大海藻猪，含有一般猪肉所没有的不饱和脂肪，兼具健康及营养价值的肉品。(图／长荣凤凰酒店)

「川味水滑肉」也是值得推荐的极品涮物，选用上等梅花猪肉，腌制后裹上地瓜粉，沾上蛋汁，口感十分软嫩滑顺。(图／长荣凤凰酒店)

鉴于天气又冷了，位在礁溪的长荣凤凰酒店，在馆内「烟波亭」餐厅再度推出以「有身份证的台湾好豚」为涮食材料的「良豚锅膳」，消费者可选择红、白汤头或鸳鸯锅底，游客在乍暖还寒时节到长荣凤凰酒店度假，除了可以享受泡汤，并可欢飨暖锅美味。

「良豚锅膳」选用的台湾4大名豚包括：台湾海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪，以及云林松香猪，4种台湾优质美豚各具口感风味，并皆采无毒养殖，故食安无虞，体现长荣凤凰酒店(礁溪)追求美味并照顾客人健康的用心。

「良豚锅膳」的白锅，汤头是由排骨、老母鸡、猪大骨、猪前脚加以数种温补药材慢火熬煮10小时而成，乳白色的豚骨汤头喝来香醇浓郁、鲜味十足，喝下口后立即回甘。主厨用排骨带出豚骨的香气，老母鸡是整个汤底鲜甜的关键。主厨表示，选用猪前脚是特别学问，因猪前脚较猪后脚小，熬煮起来让汤头不易带猪腥味，其筋和皮富含胶质，让整个汤底更加浓厚。丰富的胶质加上当归、党参、红枣、枸杞等温补药材，是道适合春天的养生食补的锅物。

「良豚锅膳」的红锅为市场首见的「秘制红油荔枝锅」，其麻辣汤底传承重庆古法制作，并在麻辣锅中加入以米酒炒制成荔枝口味，不但没有破坏麻辣基调，反而更增加麻辣层次，借着荔枝味型回甜适口的悠长滋味，使得汤头更加醇厚，香气四溢，余味回甘。凤凰长荣酒店(礁溪)的餐饮总监余政恭表示，此没有用到荔枝入馔却有荔枝味的「秘制红油荔枝锅」的汤头，是长荣凤凰酒店(礁溪)的厨艺团队多次走四川实地考察学习带回台湾，亦为正宗道地的四川「荔枝」味型。

「良豚锅膳」采用的台湾4大好猪：海藻猪、屏东大麦猪、花莲酒糟猪、云林松香猪，皆经厨师切成厚薄适中的肉片供客人搭配火锅享用。余政恭强调，此4款猪肉皆采用无毒养殖，不含抗生素、瘦肉精或生长激素等药物，吃起来几乎无肉腥味，搭配药膳豚骨锅底，香甜鲜嫩的口感更加鲜明。

台湾海藻猪以来自澎湖西屿的天然褐藻当作猪只的饲料，为了确保饲料来源干净无污染，饲料生产过程更派专人监测，独特的饲料配方富含蛋白质和矿物质。且海藻猪含有一般猪肉所没有的不饱和脂肪，在室温下不会凝固，在低温冷藏下，色泽呈现透明色。海藻猪饲养的空间宽敞，环境干净独立，从幼猪就详实记录生长过程，符合生产履历安全追溯的国际趋势。

屏东大麦猪是特优严选猪只品种，是吃「大麦」长大的，在精选的天然谷物饲料中，再添加大麦，使毛猪第的油花基因充分发挥，增加肉质甘甜与鲜嫩。一般猪场为了省成本，养到180天就宰杀，而大麦猪的饲育期拉到210天的完熟阶段，完美天数养成的大麦猪，肌肉间脂肪分布就越多，肉质才能到达顶级的口感。「大麦猪」肉质甘甜鲜嫩， 从饲养到宰杀过程都有严格的安全检疫及认证。

酒糟猪来自花莲新城乡，他以花莲酒厂生产米酒后的酒糟做为饲料的配方，经过不断的改良及试验，调出了完美比例，以含80%的酒糟混合20%的的有机饲料拿来饲养猪只，所饲养出来的猪只不但更健康，肉质也更甜美香嫩。酒糟猪生长在通风、明亮的猪舍，其养殖农家也通过花莲县政府的无毒农户的认证。

云林松香猪有「台湾梦幻猪」之称，仔猪从健康无药饲养的母体内就获得充分营养，出生后30天就开始食用天然发酵的多种酵素，并搭配豆粕、玉米、麦皮等喂养，养出「猪好壮壮」，有免疫力、抗病力的猪只。松香猪吃起来无猪腥味，主厨挑选的梅花肉部位，其肉质带有胺基酸甜味。

「良豚锅膳」单一汤底采每人100元计价，旅客若选择「一泊二食」住宿专案，每人可抵扣980元晚餐费用。