台味复兴！永心凤茶奶茶专门所 3／16微风南山开卖

开在微风南山的〈永心凤茶奶茶专门所〉，主攻具南台湾风味且「绝对饱足」的面饭，图为〈辣味三杯鸡饭〉。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈辣味三杯鸡饭〉，鸡腿用三杯酱汁腌渍入味且均去骨，方便客人吃食。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈煮鱼肉臊饭〉的肉臊，是采带皮带油的猪前腿肉切丁卤制，非常开胃下饭。（图／姚舜）

「台菜的价值不该被低估」、「要让更多年轻人喜欢台味」，抱持着「台菜复兴」与「台味创新」的理念，继〈心潮饭店〉台式餐酒馆之后，永心凤茶餐饮连锁再创全新餐饮品牌〈永心凤茶奶茶专门所〉，开在台北市信义区微风南山艾妥列百货2楼的新餐厅将于3月16日正式营运，为永心凤茶餐饮连锁最新据点。

有别于〈永心凤茶〉的以主食配小钵用定食型式呈现，以及〈心潮饭店〉的台式炒饭搭台味小菜，〈永心凤茶奶茶专门所〉依旧守着「传扬台湾吃茶美学」的品牌DNA，以各式台湾优质茶叶冲泡出的冷、热好茶，结合精致茶具茶器让客人品赏，但菜单则改主攻用大碗盛装的台味饭、面。「大碗」？对！大碗，就像夏威夷的Poke Bowl，或日式的海鲜与牛肉丼饭，〈永心凤茶奶茶专门所〉的主食就是「一碗好吃的饭或面」，除台味十足、且一定饱足。

「台菜有一定的底蕴，经过整理可以『专门店』型式呈现」，永心凤茶餐饮连锁执行长薛舜迪表示，除了酒家菜、手路菜、阿舍菜等桌菜，或是海鲜热炒、夜市小吃，乃至「汤汤水水」的办桌外，台菜或「台味」应该有更多不同的表现型式，并透过不同的业态或商业模式表现，才能让新世代年轻客人认识、理解台菜与台味，进而喜欢台菜台味，并将台菜台味视为「食尚」或「潮食」。

不少有志之士关心台菜发展，但尚流于「打高空、喊口号」、「述而不作」，出身餐饮世家且在高餐念的就是中餐的薛舜迪，却以坚定信心与行动力，一步一步地为台菜找出更多新可能，并以新的「表情」让台味融入新世代消费者生活中。

高雄起家的〈永心凤茶〉2015年在高雄开出第一家店，2017年开第二间，2018年挥军北上插旗微风信义开第三家，同年底在台北新光南西三馆第四间，2019年下半年在台中勤美诚品开设第五间，2020年元月〈心潮饭店〉正式开幕。每家店卖的都是台菜与台味，却透过不同的装潢风格、精致餐具器皿，呈现独有的风格特色，并成功得到年轻世代青睐。

永心凤茶的成功不只是吸引年轻人走进餐厅消费，另一「成就」是，它让年轻厨师自此不觉得作台菜很Low，进而愿意走进厨房为「台菜复兴」与「台味创新」打拚，工作，并视为一种责任、使命，且深具荣誉感。

〈煮鱼肉臊饭〉是以南部口味的肉臊搭配整块半煎煮的鲈鱼，还有溏心蛋和炒蔬菜，每碗250元。（图／姚 舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉承袭台湾「吃茶美学」DNA，菜单上可以点到用台湾优质茶叶冲泡的冷、热茶。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈沙茶牛肉饭〉所用牛肉，是美国Choice级去骨牛小排，口感柔嫩。（图／姚舜）

〈麻婆皮蛋豆腐烩饭〉的麻婆豆腐酱是将猪绞肉煸到酥香后再加了豆豉、郫县豆瓣酱等酱料，再与板豆腐一起炒制，非常开胃下饭。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈麻婆皮蛋豆腐烩饭〉，麻婆豆腐中加了炸过的皮蛋丁，口感风味更富层次。(图／姚舜)

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈海鲜锅烧意面〉所用食材丰富多样。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈海鲜锅烧意面〉所用面条，是炸过的南部意面。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈炸排骨〉，是以猪里肌用五香粉、肉桂、米酒、蒜泥、糖与胡椒粉腌渍后再炸，非常入味。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈炸排骨〉有相当厚度，表层酥香、肉质柔嫩，风味与口感皆诱人。（图／姚舜）

〈虎皮手撕割包〉是「永心凤茶」的名菜，刈包颜色是用南瓜与竹炭粉制成，内馅是手撕精炖爌肉与辣味大头菜，浇上香气扑鼻花生淋酱提味。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈梨山奶盖乌龙〉，茶汤金黄透亮、滋味甘醇，与带有海盐的奶盖交融，风味与口感皆迷人。（图／姚舜）

〈永心凤茶奶茶专门所〉的〈燕麦奶茶〉，是以红玉红茶和燕麦奶冲泡，入口带有谷物香气。（图／姚舜）

除冷、热茶品，在〈永心凤茶奶茶专门所〉亦可喝到以茶调制的调酒，图为〈香片茶通宁〉。（图／姚舜）

用高脚玻璃喝用台湾优质茶叶泡出的冷泡茶，〈永心凤茶〉优化了喝茶的体趣，也成功吸引新世代消费者。（图／姚舜）

永心凤茶连锁餐饮执行长薛舜迪致力推动台菜复兴，并持续以创新业态让年轻客层喜欢台味。(图／姚舜)

〈永心凤茶奶茶专门所〉菜单上主攻台湾特色饭、面有：〈酥炸豆乳鸡饭〉、〈煮鱼肉燥饭〉、〈辣味三杯鸡饭〉、〈台式咖哩猪排饭〉、〈麻婆皮蛋豆腐烩饭〉、〈沙茶牛肉饭〉，以及〈五花葱香干拌面〉、〈剥皮辣椒鸡汤面〉、〈海鲜锅烧意面〉等主食。小菜则有：〈芋泥流沙丸〉、〈咸水鸡沙拉〉、〈麻辣鸭血〉、〈虎皮手撕割包〉与〈、凤梨豆酱烤鸡翅〉等。经实际试吃，归纳整理出卖点与亮点包括：

1.每道饭、面均源于经典味型，无论「三杯」、「沙茶」」、「咸水」等，都是国人熟悉的台菜「味型」，并非横空出世的自由创作，若不道地，无法通过市场考验。

2.菜单上有2／3以上菜色是〈永心凤茶〉没有的新菜，且主攻南台湾风味，以清楚定位作山山差异化特色。

3.「在传统中创新」，透过食材与酱料传递多元口感与层次。例如〈麻婆皮蛋豆腐饭〉的麻婆豆腐浇头，除绞肉和板豆腐，并加了炸皮蛋丁增加风味与口感。〈煮鱼肉臊饭〉则将南台湾常民美味半煎半煮的鲈鱼与带皮带肥肉的南部肉臊组合。

4.做工细腻、体贴，方便客人吃食品尝，且道道开胃下饭。例如〈海鲜锅烧意面〉的草虾均将虾壳去除，吃食时不必动手剥壳；〈虎皮手撕割包〉夹的〈精炖火爌肉〉不似传统块状呈现而改手工拆丝，除更方便吃食咀嚼，酱汁更易均匀融合。

5.价位亲民且不必担心吃不饱，〈麻婆皮蛋豆腐饭〉228元、〈煮鱼肉臊饭〉250元、〈辣味三杯鸡饭〉280元、〈海鲜锅烧意面〉也是280元，客人可以点一杯茶饮佐餐，算下来每个人平均消费400元上下，CP值很高。