吃到饱有新招！ 礁溪长荣凤凰Buffet「枣」乐趣

位在礁溪的长荣凤凰酒店冬季促销，在馆内〈桂冠自助餐厅〉推出「金枣美食节」，以宜兰名产金枣入馔让客人吃到饱。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

〈芥末金枣烤鱿鱼〉是将美式黄芥末酱、 客家金枣酱与美奶滋混和后，涂在肉厚且弹Q的阿根廷鱿鱼抹满酱汁后炭烤。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

〈金枣味噌田鸡腿〉是将田鸡腿泡在加了蒜头的牛奶中腌渍入味后，再沾上加入碎柠檬叶的面糊后油炸。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

〈金枣风味鸡蛋糕〉的造型讨喜， 摆在取餐台上宛如一篮鸡蛋。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

〈蜜金枣炖猪脚〉是以金枣酱取代冰糖，卤完猪脚后加蜜金枣酱再卤一次，甜中带酸滋味可以去除油腻感。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

〈兰阳金桔烤扇贝〉的酱汁是仿莎莎酱做法，将橄榄油炒蒜头碎、洋葱碎与切丁后的蜜金枣炒香后加水，以及客家金枣酱、柠檬汁煮成酱汁，淋上新鲜扇贝，再放入烤箱烤出。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

〈星葱金柑烤鱼〉是将鲜鱼片香烤至两面金黄色后，再用姜汁金枣酱提味。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

位在宜兰的长荣凤凰酒店(礁溪)推出「枣乐趣」冬日住房专案，带旅体验农村生活采金枣、品尝金枣风味飨宴，以及金枣手作体验。（图／礁溪长荣凤凰酒店）

又称金橘或金柑的金枣，是柑橘类中营养最丰富的水果，每年12月起到隔年1月则是金枣盛产的季节，而台湾90%的金枣都产自宜兰的礁溪乡、员山乡与三星乡，每年到了这个季节，满山遍野的黄澄澄金枣林，为宜兰创造了许多财富。因此，位在礁溪的长荣凤凰酒店决定以「枣乐趣」为主题自即日起至明年2月28日止推出冬日住房专案套装，除带住客前往有吉园圃认证的〈宜富金枣果园〉采金枣，体验农村生活乐趣，并设计推出「金枣DIY手作体验」。同时馆内〈桂冠自助餐厅〉主厨Rock吴建平并以金枣与金枣酱入馔，设计了许多「金枣菜」让食客吃到饱，为难得的主题式Buffet飨宴。

根据宜兰文史工作者考据，金枣蜜饯在19世纪时就已经是宜兰的特产。道光年间，朱材哲奉朝廷之命担任噶玛兰通判，来到现今宜兰后发现当地百姓根本不吃果树上结实累累的金枣，原因是太酸。所以他要求官府内家厨将金枣制成蜜饯，用来配茶招待客人。从此，金枣成了经济作物。

成熟后果实饱满、颜色黄澄澄的金枣，在食品餐饮应用范围很广泛，以金枣加工制作的蜜饯，早已是宜兰最具代表性的伴手礼。而金枣果皮富含橘皮科果实独有的精油且香气浓郁，所以也可以应用在烘焙食品为糕点添香。

此外，金枣除了可以为鸡尾酒调味，也可以榨成果汁，或是加工制成果酱，以及发酵酿酒，以不同型式、样态与风味，挑逗食客味蕾。

礁溪长荣凤凰酒店〈桂冠〉自助餐厅主厨Rock吴建平，就是利用蜜金枣与金枣酱2大元素入馔，从主菜到甜点烹调料理出中、西与日式不同风味菜肴，提供食客完整在地最美味体验。

〈蜜金枣炖猪脚〉就是一东西方融合的混血菜，Rock以蜜金枣酱取代冰糖卤制猪脚，主厨先将猪前脚用传统中式料包卤煮后，再加入蜜金枣酱再卤一次，成菜后甜酸滋味恰可去油解腻。〈剥皮辣椒金枣鸡〉烹调工序有点繁复，Rock说去骨鸡腿肉先腌用胡椒盐腌渍调味后再油炸定型。然后再将鸡腿肉放在用剥皮辣椒与姜汁金枣和蜜金枣一起熬煮的酱汁中以红烧方式收汁，成菜后除甜酸外并带有辣味，更增食欲。

〈芥末金枣烤鱿鱼〉灵感来自美墨料理，Rock用美式黄芥末酱、 客家金枣酱与美奶滋混和作成独特风味酱汁，再涂?在肉厚弹Q的阿根廷鱿鱼上先炭烤一遍，然后再洒上墨西哥香料粉后再炭烤一次，成菜后鱿鱼表层焦香、肉质弹Q，开胃且下酒。

肉质细致柔嫩的田鸡腿是法菜常用食材，Rock将田鸡腿泡在以蒜头提味的牛奶中，然后裹上沾满柠檬叶的面糊后油炸，酥脆的黄金表皮尝起来爽口，吃食时可以沾上用蜜金枣碎、金枣酱、白味噌、美乃滋与香菜碎调制的沾酱，风味与口感很诱人。

〈三星葱金柑烤鲑鱼〉用了宜兰三星葱和金金枣两大特产料理鲑鱼。新鲜鱼片两边香烤至金黄，再以绿豆蔻、香菜籽干煸至香气展现，然后以洋葱、三星葱、白酒与金枣调味制成浓稠酱料后淋在香烤鲜鱼表面上，成菜后风味也很独特。

传统台式〈鸡蛋糕〉最近颇受年轻消费者喜爱，〈桂冠自助餐厅〉此次推出金枣飨宴，甜点台上也有〈『金枣鸡蛋糕〉，厨师将鸡蛋打发后加入砂糖、奶油与金枣冷藏入味，第二天再扣模烤制，出菜时宛如一篮鸡蛋，趣味横生、是一道「打卡美食」。