2014必达的新美食之都：曼谷

Nahm

David Thompson亦曾担任伦敦Belgravia的The Halkin酒店Nahm餐厅的主厨，成为最早一批凭借泰式菜肴在欧洲屡获殊荣的名厨之一。Nahm曼谷店开业不久，已迅即成为泰国当地著名餐厅，主厨 David Thompson对传统风味的不懈坚持为他吸引了大批的追随者。这些追随者中不乏泰国本地居民、外国人士和酒店住客，这里更是泰国皇室的最爱。餐厅呈献的 名菜如椰香姜黄咖喱煮蓝花蟹、辣椒孜然叶炒田鸡、椰香忌廉榴莲，餐厅内的设计则糅合了传统泰式风情图案和Metropolitan酒店的当代设计。餐厅由 日本室内建筑师KoichiroIkebuchi设计，以产自当地的手工制金箔、柚木和泰国丝绸装饰，营造出温馨而轻松的氛围。

• 地址：27 South Sathorn Rd, Bangkok

• 电话：662 625 3388

• 网址：comohotels.com/metropolitan

Soul Food Mahanakorn

餐厅经营者Jarrett Wrisley从美国宾夕法尼亚经由中国上海来到泰国，他原本不是厨师而是一位美食写手。几年前，他来到曼谷，居住一段时间后才意识到：曼谷满大街都是大 排档，晚上泡完吧，随便就能找到一家填饱肚子也很美味的摊位，但是，如果是有一个很庄重的约会，却很难找到一家合适的餐厅，于是，他就萌生了开设一家高端 餐厅的念头。经过深入的调研，他发现，正如纽约餐饮业背后默默无闻的强大后盾是拉美人一样，曼谷的厨师势力都来自于泰国东北部，他们才是著名的Isaan 美食街的中流砥柱。于是，Wrisley找到他们开始专研泰式美食，尤其是Isaan美食，其中代表性的有著名的辣味木瓜沙拉som tum，还有用当地最新鲜的食材制作的炭烤肉。

Wrisley的餐厅叫Soul Food Mahanakorn，来这里的都是生活在当地的外国人或者当地上流社会人士。Wrisley说，来这里的当地食客有的说这才是正统的泰式料 理，而有些人则恰恰相反，说它完全颠覆了泰餐。当然，对于餐厅经营者的Wrisley来说，这些都不重要，让他欣慰的是他可以将自己认为的美味都融合在这 里，并且是你在大排档绝对享受不到的。一道最常见的鸡蛋蔬菜沙拉，在这里带上了浓浓的熏烤味；街边的烤肉经常肥腻而带有纤维质感，而这里却有全新的诠释： 细腻的猪脸肉被烤脆后用生菜卷起来，然后撒上花生，蘸自制的酸角酱一起食用，完全没有了肥腻感。

• 地址：56/10 Sukhumvit Soi 55，Bangkok

• 电话：662 714 7708

• 网址：soulfoodmahanakorn.com.

Bo.Lan

台湾-泰国混血Songvisava曾在澳大利亚格里菲斯大学习读餐饮管理，之后几年，她认真研习烹饪技艺，成为阿德雷德大学的烹饪学硕士。学成归 国，Songvisava在曼谷大都会酒店的Cyan餐厅师从名厨Amanda Gale，不断精进自己的烹饪技艺。也是在那里，Songvisava有 幸遇到了澳大利亚的泰式烹饪大师David Thompson，至此迎来个人职业生涯发展的重要时刻：跟随David Thompson，Songvisava去到伦敦，在其掌厨的米其林星级餐厅 Nahm餐厅担任大厨。这段经历不仅让Songvisava对泰式烹饪有了全新的发现与探究，还让她有缘与美国厨师Dylan Jones相识，而成为人生中最重要的伴侣。两人一同回到曼谷，秉持着“慢食”的理念与哲学，开了一家属于自己的餐厅，起名Bo.lan——既是将两人名 字融入其中，也是取其在泰语中“古老”的意思。

Bo.lan餐厅十分讲求时令美食，崇尚食材的原始自然与丰富多样。每 年，Dylan Jones都会和妻子Songvisava去书展淘些旧书，尝试发现旧时的泰菜食谱。在现代文明高度发达的今天，他们希望找回传统的泰式 美食精髓——不仅仅是为味蕾寻找美味，更是留存一种珍惜自然、细尝食材的心情与生活态度。

• 地址：42 Soi Pichai Ronnarong, Songkram Sukhumvit 26, Mangkok

• 网址：bolan.co.th