干贝佐南瓜超鲜美！曼谷新开Allium 荷兰主厨用食物重现童年回忆
▲Allium 餐厅的主厨 Roxanne Lange，已在 The Athenee Hotel 服务 5 年。
文、图／陈耀恩 Ean Chen
万事达卡（Mastercard）以实际过夜游客数统计，在今年 9 月刚公布最新的旅行城市排行，曼谷又一次打败紧追在后的巴黎与伦敦，卫冕成功成为全球最受欢迎的旅游城市。我想这份成绩，我也贡献了一丁点，因自 2018 年 8 月初次造访后的短短一年内，我已频繁的造访五次曼谷，推陈出新的速度之快每每让我惊艳。
就像我最近一次前往，回到快一年前住过的曼谷顶级饭店 The Athenee Hotel 用餐，里头原本的「refleXions」法国餐厅刚于 9 月完成重新装潢，一改原先带些冷调的夜店风，换披上一袭法式风情的皇家红，餐厅也改名为「Allium」，Allium 是英文的 “葱属植物”，包括青葱、洋葱、大蒜、韭菜等，猜想或许是餐厅标榜使用大量当地有机农产品入菜，因此取了这个带些青草香气的名字。
▲餐厅门口，餐厅名字 Alliumi 是取自英文葱属植物的意思。
不得不说餐厅的用色十分大胆，原以为我会不适应如此张扬的高调，但归功于空间挑高加上设计师让红色与份量相当的大理石白与烤漆白平衡的恰到好处，让视觉上没想像中的压迫感，反而我还蛮享受那份优雅。餐厅提供了多种座位安排，长条桌、高脚椅酒吧区、拥有私密性的包厢，还有高级餐厅会特别设立的主厨桌（Chef’s table），任君选择。
▲餐厅一角，可舒适的在这喝杯调酒。
说到主厨也很值得一书，因为让餐点充满了故事，来自荷兰的 Roxanne Lange，是 The Athenee Hotel 所属万豪酒店集团下最年轻的女主厨之一，鹿特丹烹饪学校科班出身的她曾在欧洲著名的米其林餐厅工作，后来随着先生来到曼谷，已在 The Athenee Hotel 掌勺五年。
Roxanne 喜爱使用季节性食材来创作她的欧陆料理，因此每两至三个月就会换一次菜单。饭店官网上特别如此介绍这位主厨：”Roxanne 以自己的背景与旅行世界的经验，对法国美食进行高度个性化的诠释”，这晚，我享用的是拥有丰盛十道餐点的「家的回忆」（Memoirs of Home）套餐，我随着美丽的摆盘与选用的食材，透过视觉与味蕾，仿佛搭上时光机拜访了 Roxanne 远在荷兰的童年生活。
▲主厨 Roxanne Lange 来自荷兰，擅长将旅行世界的观察与回忆注入到创作的菜色中。
▲第一道开胃前菜，用石头为容器，呈现自然原始的粗犷感。
▲第二道开胃前菜，同样还没出现在 menu 上，但已让人非常惊艳！
▲第三道开胃前菜，摆盘呈现相当用心。
▲第一道菜「La Speciale Jolie Mauger oyster＆Oscietra caviar」牡蛎和鱼子酱。
▲第二道菜「Chiang Mai tomato salad」使用泰国当地食材、相当清爽的清迈番茄沙拉。
例如一道取名「Thai mud crab＆cucumber」，虽尝的是泰国当地的蟹肉，但巧妙地用绿色的小黄瓜刨丝代表主厨童年时在水边用来钓螃蟹的线，味道平衡的同时还能以此意象来与儿时回忆连结，让人叫绝。
这两年尝过几位优秀女厨师的菜肴，发现相较于男主厨，她们的作品似乎总能多了份细腻与温度，最好的例子是为这套餐做结尾的甜点。一只黑色内凹陶盘盛着细碎谷粒般的食材，老实说，端上时我有些失望，因那是当晚我觉得摆盘最不让人惊艳的一道，但听完故事、吃完后，却成了当晚最温暖与具记忆点的佳肴。
Roxanne 说她记得当还是孩子时，每次放学回到家，她的母亲总会送上一杯加入蜂蜜的热牛奶，那是她鲜明的童年回忆，经过她的提点，我才惊喜发现盘子中果然还藏着两只可爱的小蜜蜂，甜甜的带些奶香，我像也来到荷兰，感受到那份来自母亲的爱。
▲第三道菜「Thai mud crab＆cucumber」泰国泥蟹佐小黄瓜，主厨巧妙的将黄瓜丝喻为童年时用来钓螃蟹的线。
▲第四道菜「Hokkaido scallop＆pumpkin」相当鲜甜的北海道干贝佐南瓜。
▲第五道菜「Red snapper, sun choke＆Chorizo」烹调非常成功的红鲷鱼。
▲第六道菜「French Moulard duck liver＆apple」法国鸭肝佐苹果。
▲第七道菜「Spanish Pyrenees Iberico lamb rack＆green asparagus」西班牙伊比利小羊排佐绿芦笋。
▲第八道菜「Organically made young Chiang Mai goat’s cheese」有机清迈山羊乳酪。
▲第九道菜「Calamansi from our garden with Madagascan vanilla」马达加斯加香草冰淇淋佐自栽金橘。
▲第十道菜「Milk＆organic honey＆hazelnut」牛奶＆有机蜂蜜＆榛果。
使用在地当令食材，以扎实厨艺为本，不炫技的加入创意与回忆，让客人吃到的不光是一道又一道的美味而已，而是一个又一个的故事，谢谢 Roxanne 用食物不吝分享她充满温度的人生旅途，好感动。
▲美好的一餐，除了惊艳舌尖，也感受到一股暖流从心上流过。
Allium 餐厅
营业时间：周二～日 18：00～22：30电话：+66 02 6508800地址：61 Wireless Rd, Lumphini, Pathum Wan District, Bangkok 10330泰国服装要求：衬衫、长裤
陈耀恩 | Ean Chen，生活美学摄影达人，曾举办两次摄影展，也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼、也使用无人机空拍及 GoPro 來丰富摄影视角与素材。此外也是一名旅游专栏作家，持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram