年菜还是老的好
阿义师的手路菜与李妈妈的家常菜，为外带宅配年菜市场提供不一样的新选择。（图/曾信耀摄）
过年少不了年味！阿义师温暖人心的手路年菜，加上李妈妈充满鲜味的家常菜，给过往以饭店为主流的外带宅配年菜市场，提供不一样的新选择。
阿义师办桌夯
去年底甫结束「李氏商行年度办桌餐会」，从华丽又经典的酒家菜、老师傅手路菜到李家自制的家常菜，满满一桌澎湃，呈现的不仅是台湾办桌文化的风土人情，亦是台菜独有的料理艺术，李氏商行店主人李珮瑜说，「每年年底的办桌是我们年菜的前哨战，也是让爸爸『阿义师』暖身预热一下」。
在英国小店铺经常可见以姓氏和家族为代表，Lee & daughters就是以老爸阿义师和四个女儿传递温暖的家庭情感。其实店主人李珮瑜原本是在网路开设李氏商行，专卖大地食材、精选酒庄和绿色杂货，后来成为高雄早午餐风潮的创始店家之一，并且成立外带餐盒二号店。
糖醋龙虎斑除了品尝阿义师拿手的糖醋酱汁，首度使用「鱼社长」的龙虎石斑鱼更是顶级食材。（图/曾信耀摄）
订购单上写着「2021辛丑牛年∕年菜贩售」，在早午餐店提供年菜预购，李珮瑜坦言是为了让老主顾逢年过节时，还能一尝阿义师的手艺和味道。人称「阿义师」的李文义拥有40多年办桌资历，从林园起家的他，17岁已离乡背井，师承台南、嘉义的酒楼大厨，融合多方文化洗礼，加上林园近海的地理条件，使其展现更为复杂精致的酒家菜。
最强经典台菜酒家菜
年菜不只代表团圆时刻，连结了记忆，也注入了温暖。红露醉鸡腿、绍兴活白虾、干贝米糕、五彩卷、双拼（乌鱼子和油鱼子）、八宝丸、头路菜、糖醋龙虎斑、珍味炖鸡汤、佛跳墙、笋干元蹄，细数下来，道道经典，「不同于早午餐随季节食材调整搭配与摆盘，有些菜就是过年时才会想起来，如果为了尝鲜而把经典与精神替换掉了，客人也会很失落」，身为阿义师得力助手的李珮瑜在一旁解释着。
先说说这道「头路菜」，就是阿义师的「台式海鲜羹」，也是酒家菜经典代表作之一，以老母鸡与上等食材熬煮的高汤，加上虾仁、蹄筋、香菇、笋丝、肉丝等作料，蒸煮而成这一道讲究的手路菜，鲜美的鸡汤煨煮浓缩在食材上，层层堆叠出丰厚的口感与美味。阿义师忆起，酒家菜源自日治年代，当时台南、嘉义港口经商往来，酒家成了商人与官场交际场所，也衍生出台湾士绅阶级精致宴饮的酒家菜文化，融合闽南、广东与日本料理精髓，也发展出今日「台菜」的起源。
芋签粿古早味，怀旧好味道
同样令人引颈期盼的糖醋龙虎斑，不只在阿义师经典办桌菜榜上有名，同时结合李珮瑜新发现的顶级新鲜食材，可说是父女档强强联手出击。采用林园当地「鱼社长」室内天然海水养殖出的无毒龙虎石斑鱼，下油锅酥炸至金黄，再淋上阿义师拿手的糖醋酱汁，调理出最受欢迎的红烧糖醋鱼。李珮瑜说，「我们故乡都在林园，可以支持在地食材，而且同为二代的背景，也会多一份人亲土亲的人情味」。
李妈妈的芋签粿一摆上桌，让人忍不住食指大动。芋头刨丝铺上肉燥、油葱酥，最真实的简朴透露出纯粹的底蕴，这道李妈妈亲手特制的家庭味年菜，在2021外带年菜市场中，更是难得的抢手老派年味，连在国外的两个女儿只要回到台湾一定指名妈妈这道私房菜，出身贫苦的李妈妈却笑说，「我小时候只有过年才能吃到的」。
「别人家过年吃咸粿，我们吃不起，所以在田边自己种芋头和地瓜，过年就可以用来炊芋签粿」，李妈妈口中的「妈妈的味道」就跟着流传下来，冬天是芋头最好吃的季节，口感松软绵密香气足，加入些许香料温补，是一道很温暖的料理。
芋签粿是李妈妈亲手特制的温暖家庭味之一，尤其冬天适逢芋头盛产时节，松软绵密口感特别美味。（图/曾信耀摄）
年菜上桌，年味浓
南部办桌才有的八宝丸，有猪绞肉、鱼浆、荸荠等多种食材，经过繁复工序制作，外酥内软，每一口都是满满诚意；李家自制乌鱼子与屏东东港油鱼子，有着浓浓南部沿海的年菜冬味；烫熟的中卷里面塞入腌制的小黄瓜和红萝卜，这道五彩卷附上自制的胡麻酱，传统味道夹带新意，阿义师笑说，「如果要好好聊我的拿手菜，三暝三日都说不完。」
年关将近，年味也悄悄逼近，一桌子丰盛的年菜，上桌的是有故事的手路菜，入口的是一份老师傅坚持的滋味。
Lee & daughters 李氏商行
电话：（07）333-3836
营业时间：09：00～15：00，周三四公休
本文作者:Winnie
《Takao乐高雄》2021/01