家有老人如何料理易吞咽年菜？美乃滋、洋菜粉是好帮手
▲有吞咽障碍者，可以选择口感润滑的食物。（图／ETtoday新闻资料库）
若是咀嚼困难的状况下，可以在料理时将食物切成丁状，再用食物调理机绞碎，食用豆腐或是果冻、布丁、香蕉等用舌头就能弄碎的软嫩食物也可以改善。
料理者在准备餐点前，可以先试吃一点来确认其软嫩程度。若是吞咽困难，在煮稀饭时可加入些太白粉，以勾芡方式使其增加滑润感，或使用芝麻酱、美奶滋等食材，利用其所含的油分让食物能安全地通过食道。
有效帮助吞咽的食品
＊ 使用能增加滑润感的调理食材，使吞咽的食物能顺畅地通过食道
鸡蛋请注意要半熟蛋，若是白煮蛋会难以吞咽。例如，马铃薯炖肉若添加太白粉勾芡，可增加滑润感，使其变得容易吞咽。然而，因为太白粉勾芡的料理必须经过加热才会形成稠状，亦可考量直接购买市面上贩售的食物增稠剂，不须加热就可以直接增加料理的滑润感，冷食也可以直接添加食用，是相当方便的。
＊ 利用食材内所含的油分，使吞咽的食物能顺畅地通过食道
请选择花生酱和芝麻酱、胡麻酱等较没有颗粒状的酱料。例如，只单食用花椰菜时会较不容易吞咽，但是若与花生酱搅拌后食用，则变得比较容易吞咽。
如洋菜粉等能增加滑润感的食材
最易造成吞咽困难的食物就是水。这是因为水没有黏性，当喝水时，水以重力加速度通过咽喉，在食道、气管分叉口时，来不及通知会咽软骨关闭气管的开口，使水直接进入气管而呛咳，严重则导致吸入性肺炎。可添加洋菜粉在水内让其变成果冻状，或是添加市面上贩售的食物增稠剂来增加黏稠度，使其变得比较容易吞咽。
容易进食的食物状态
布丁状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯布丁、优格、慕斯、茶碗蒸等果冻状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯果冻、肉冻等汤类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯浓汤、炖煮料理乳化状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯冰淇淋、美乃滋等稠状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯山药、生鸡蛋等果汁类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯用水果做成的果汁等粥状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯稀饭、吐司粥、米汤等绞肉加工食品类⋯⋯⋯汉堡肉、鱼板等