食在營養／年菜必備芥菜料理 長年菜討吉祥

除夕年夜饭，芥菜料理是不可或缺的美味佳肴。本报资料照片

过年啰！明天除夕年夜饭中，芥菜料理是不可或缺的美味佳肴。有「长年菜」之称的芥菜是吉祥菜，闽南语称「刈菜」，富含钾离子，适合高血压患者食用。

芥菜也含有丰富的维生素A、B群、C、钙质等，是保眼、护肤、增强免疫力的最佳蔬菜。

芥菜属于十字花科蔬菜，微苦中带甘味，营养价值很高。营养师刘怡里表示，芥菜又分大芥菜（长年菜）、包心芥菜、大心芥菜、小芥菜等种类，是过年年菜必备的健康料理好食材。

芥菜的热量低，膳食纤维丰富，还有助于排便，并且含有吲哚，是预防癌症的好蔬菜。

过年年菜常见大鱼大肉，可以搭配多吃清爽的芥菜料理。刘怡里认为，芥菜是高钾食材，具排钠作用，有助于高血压患者稳定血压；大芥菜是唯一富含维生素A的蔬菜，含有丰富的β胡萝卜素，建议与肉类或海鲜一起烹调，有油脂可以带出维生素A的效用，有提升免疫力、预防感冒、保眼、护肤等好效果。此外，芥菜的膳食纤维多，还有预防便秘功用。

芥菜可以煮刈菜鸡汤或刈菜排骨汤，不过，刘怡里提醒，限钾的肾脏病人勿吃芥菜过量，尤其不要喝芥菜汤汤头。

中医师张家蓓指出，芥菜性温、味辛，维生素A、B群及C的含量多，有明目、消肿、消炎功能，预防感冒生病，纤维素也多，帮助利便、宽肠通便。不论是大芥菜或小芥菜的性味稍冷一点，可加入姜等辛香料，与肉类一起烹煮。芥菜常用于腌制雪里红、福菜、酸菜、梅干菜等，可以帮助胃肠的消化，可以开胃。