从芥菜到梅干菜 南庄慢食新体验

游客消费满额可体验挤福菜。（黎薇摄）

县长徐耀昌（右二）也一起挤福菜。（黎薇摄）

会场邀请不同年龄层走秀，呈现芥菜（右起）、酸菜、福菜、梅干菜等4阶段样貌。（黎薇摄）

苗栗县南庄乡去年2月通过义大利国际慢城认证，县府委托育达科技大学承办，周末在南庄乡游客服务中心举办慢食新体验，邀请慢城认证商家、休闲农业区业者设摊，并由不同年龄层民众以走秀呈现芥菜、酸菜、福菜、梅干菜等4阶段样貌，让参与民众认识体验芥菜制品。

芥菜叶长过手臂象征长寿，略带苦味，食后回甘，象征苦尽甘来，是传统年菜重要菜色，早期客家人将吃不完的新鲜芥菜风干或发酵，制作出耐存放的酸菜、福菜及梅干菜。

南庄乡得天独厚地理及气候孕育有「心」的高冷芥菜，制做成酸菜、福菜及梅干菜入菜，成为游客到客家庄必尝经典料理。

为了让游客吃的健康美味，南庄乡农会辅导农民原料来源限定由吉园圃产销班供应，全程采用人工自然发酵制作酸菜、再经挤压制成福菜，或经风干成为梅干菜。

农会邀请不同年龄层民众以走秀方式介绍芥菜、酸菜、福菜、梅干菜等四阶段，让游客认识「芥菜的一生」活动，会场也规画「一筒福趣」，游客消费满额可体验挤福菜，农会人员指导如何挤福菜并装罐保存，让客家美味牢牢封存在玻璃罐内不变质。