竹县关西镇踩芥菜做咸菜 传承客庄文化

关西踩芥菜做咸菜传承客庄文化，小朋友脚力不够，用上下跳方式将芥菜踩平。（罗浚滨摄）

关西镇早年称咸菜瓮，主要是农民将种植的芥菜，先用脚踩平后放入瓮中，加盐腌制成咸菜（酸菜）有名，关西镇促进产业文化发展协会21日在东安古桥旁临时停车场举办热闹的踩芥菜活动，让大小朋友穿上卫生鞋套一起踩踏，从中传承客庄传统文化。

县长杨文科说，咸菜可以代表客家人刻苦耐劳的象征，咸菜延伸出料理非常多，像客家菜包、咸菜鸭肉、咸菜肚片汤、咸菜肉片汤，都是非常道地客家美食。

「很多人咸菜、福菜和梅干菜分不清楚！」住东安桥旁的农民邱创隆说，这3种菜都是用芥菜做成，咸菜是用脚踩踏后放入瓮中腌制，福菜则是将芥菜日晒2到3天，用筷子将菜放入空酒瓶中制成，芥菜晒4、5天水份更少则可绑起来就做成梅干菜。

关西镇促进产业文化发展协会理事长刘文祯表示，关西旧名「咸菜瓮」，是日语「关西」谐音，在日据改名为关西，早年提到咸菜就会想到关西，透过这项活动让大小朋友知道关西地名由来，了解咸菜是用芥菜做成的。

会场准备2千斤芥菜，让大小朋友共同体验古早踩芥菜乐趣，经「脚力加工」的芥菜，放入瓮中发酵10多天，就可好咸菜，将赠给关西镇内12所国中小作为营养午餐食材。

有的小朋友脚的力量不够，用上下跳方式将加上盐巴的芥菜踩平，关西国小学生说，是第一次踩芥菜，可以感受脚下蔬菜中充满水分，感觉十分特别也很有趣。