芥菜变变变… 郑文灿：支持酸菜节成为平镇特色活动
「2020年度平镇区各界庆祝农民节大会」、9日于平镇区农会举行。市长郑文灿于会中表扬「2019桃园市千人踩客家酸菜活动-芥菜王比赛」，前3名得主第一名钟陈鉴、第二名钟陈庆、第三名徐建达表示，雪里红、酸菜、梅干菜、福菜、咸菜都是由芥菜制成。市府将持续支持平镇区农会，推动酸菜节成为平镇的特色活动。
▲▼郑文灿支持酸菜节成平镇特色活动。（图／市府提供）
郑文灿表示，芥菜是客家传统食材之一，包括雪里红、酸菜、梅干菜、福菜、咸菜等都是由芥菜腌制而来，不仅能变化成多种客家美食，也是客家生活智慧的展现。据了解，芥菜收成后，新鲜叶片部分直接与盐巴揉捻，几天后就可制成雪里红；再曝晒1至3天等菜叶枯萎软化，再进桶反复洒盐脚踩让菜汁流出，并以一层芥菜、一层粗盐方式放入桶内以重石压出汁液，发酵约20天就可变成酸菜。
而持续曝晒发酵，再塞入玻璃罐中密封倒放3到6个月，就成黑黄色泽均匀分布的福菜；如果再取叶片部分持续发酵曝晒，直到全部变成黑色且水份低于8%，并密封于瓮中贮存1年以上就成梅干菜。
平镇区农会近年来，结合客家美食，推广平镇区「腌缸文化」，举办千人踩客家酸菜活动-芥菜王比赛，打造酸菜节渐已广开知名度。
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