「自煮」防疫变考验厨艺？炒菜不变色有技巧 高丽菜烫过再炒更好吃
▲防疫期间，不少民众选择在家自己煮。（图／取自免费图库pexels）
全国三级警戒期间，全民力拚防疫，减少外出、与人接触的机会，不少民众都选择在家自己煮，不过如果平时不常下厨，那现在可就考验厨艺了！台北农产在脸书粉专分享蔬菜料理不变色的秘诀，提供大家叶菜类、粗纤维类、椒类煮起来更漂亮、更美味的方法，像是高丽菜川烫再炒后，口感会更清脆好吃！
叶菜类代表蔬菜：福山莴苣、空心菜、地瓜叶小撇步：快速翻动让青菜翠绿不过熟
作法：1. 热锅加油后，将蒜头爆香至黄金色泽2. 青菜下锅后，维持大火加入调味翻动6-7下起锅秘诀：蔬菜起锅余温持续加热，炒熟起锅容易过熟
▲高丽菜川烫后再炒，口感会更清脆。（图／ETtoday资料照）
粗纤维类代表蔬菜：高丽菜、芥蓝菜、青花菜小撇步：川烫再炒让口感清脆更好吃
作法：1. 准备滚水后，将蔬菜下锅烫至半熟起锅2. 热锅爆香后，维持大火加入调味翻动6-7下起锅秘诀：大火炒熟纤维较粗蔬菜，易让口感软烂
▲茄子。（图／取自免费图库pixabay）
茄椒类代表蔬菜：茄子、甜椒、糯米椒小撇步：蔬菜过油让颜色鲜艳更可口
作法：1. 开水煮滚后，滴入食用油，蔬菜下锅半熟起锅2. 与其他食材拌炒至全熟即可起锅秘诀：以滚水加油川烫，蔬菜不变色且方便