营养学家最推！「超神黄豆8功效」秒看懂　洗肠通便、天然癌症克星

▲黄豆又有「田中之肉」的美名，为数百种天然食物中营养师最推崇的食物。（示意图／Pixabay）

文／王作生

黄豆又名大豆，既可供食用，又可榨油。由于它的营养价值很高，故有「豆中之王」、「田中之肉」、「绿色的牛乳」等称号，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

黄豆的营养成分【黄豆每百克含】

黄豆的养生功效黄豆味甘、性平，具有宽中健脾、润燥消水的功效。研究显示，黄豆中的皂角苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，保持血管软化；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者常食有益；黄豆富含铁，可治疗缺铁性贫血；黄豆中含有的异黄酮类、植物雌激素等一些植物性化学物质，有助于消除自由基，减轻妇女更年期症状，预防癌症。功效1：大豆异黄酮—神奇的植物雌激素大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于是从植物中提取，与雌性激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症，改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因数活性，是天然的癌症预防剂。功效2：优质大豆蛋白—恰到好处降血脂大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，因其几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸，故成为高血脂族群的绝佳选择。功效3：大豆卵磷脂—天然脑黄金大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的资讯传递速度加快，从而能够提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。

功效4：大豆膳食纤维—人体必需的第七大营养素大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体却有重要的生理作用，膳食纤维具有明显地降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及调节胰岛素水平等功能。

▲大豆中的皂素对于多种癌细胞有抑制作用。（示意图／资料照）功效5：大豆皂素—癌症的克星大豆皂素不仅可以提高人体免疫力、延缓衰老，还对多种癌细胞有抑制作用。常喝豆浆可抗癌，这一说法早已得到营养学家的证实。功效6：大豆低聚糖—「富贵病」患者的福音大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，具有通便洁肠、降低血清胆固醇和保护肝脏的作用。常喝豆浆可以进行「肠内洗涤」，缓解和治疗便秘、腹泻等病症。功效7：不饱和脂肪酸—人体必需的脂肪酸人类生存需要两种脂肪酸，一种是饱和脂肪酸，一种是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可由人体自行合成，并且富含在动物性食物中，因为其可升高胆固醇，故不宜过多摄入。不饱和脂肪酸是一种较为健康的脂肪酸，具有降低血液黏稠度、降低胆固醇、改善血液微循环、保护脑血管、增强记忆力和思维能力的功效，能预防血脂异常、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、风湿病、心脑血管疾病等。功效8：矿物质—不可缺少的营养素大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质，将大豆制成豆浆，可以最大限度地保留这些矿物质，故豆浆成为骨质疏松族群和缺铁性贫血族群的营养佳品。黄豆食用宜忌适宜与黄豆搭配的食物．黄豆＋茄子：可益气养血，保护血管。．黄豆＋谷类：有利于机体对蛋白质的消化、吸收和合理利用。．黄豆＋香菜：可增强免疫力，强身壮体。．黄豆＋白菜：可防止乳腺癌。．黄豆＋胡萝卜：有利于骨骼发育。．黄豆＋雪里红：可提高钙的吸收利用率。．黄豆＋花生、红枣：可丰胸补乳。

不宜与黄豆搭配的食物．黄豆＋芹菜：影响铁质的吸收。．黄豆＋菠菜：破坏食物的营养。．黄豆＋虾皮：导致消化不良。．黄豆＋酸牛奶：影响对钙质的消化和吸收。．黄豆＋猪血：导致消化不良。．黄豆＋碱：降低二者的营养价值。．黄豆＋茶：使身体不适。

宜忌族群宜忌．适宜人群：高血脂、肥胖症、高血压、冠心病患者宜常食用醋煮花生或黄豆，因为其具有降脂、降压的医疗功效。．不宜人群：大便溏稀薄者、痛风者不宜食用黄豆。慢性肾功能不全者不宜食用黄豆。消化功能不良、有慢性消化道疾病者应少吃黄豆。

本文摘自：《豆浆、豆花、豆腐食疗大全》／王作生着